现在吃家禽、猪肉产品是安全的吗

自3月份以来，我国部分省市发生了人感染H7N9禽流感病例，已造成二十余人死亡，家禽业损失数百亿元，许多地方的活禽市场被取消，一些人的饮食结构也发生了改变，很多家庭餐桌上的家禽、猪肉被水产品和蔬菜取代。那么，现阶段吃家禽、猪肉产品是安全的吗？

就目前而言，人们没必要恐慌，许多专家正在密切地观察着H7N9。不存在证据证明，这种病毒正在人际间传播，中国之外也无已报告病例。专家正在从病人身上采集样本，中国疾病预防控制中心正在与外国科学家共享这种病毒的基因序列。这可以让世界顶级流感专家研究这一病毒，寻找有可能会使其变得更危险的变种。

尽管我们到目前为止不知道病毒的传播模式，遵守准备食物时的基本卫生原则是谨慎的做法：不应吃病死的动物。此外，吃正常处理和烹调的肉是安全的，流感病毒在足够热的情况下会灭活，食物的整体达到70摄氏度将杀死病毒。肉制品在经过适当处理及烹调的情况是可以安全食用的。

食用生肉及未烹调的以血为原料的菜品是高危行为。要把生肉与熟肉或者即食食品分开以避免污染。生熟食品不应使用同一砧板及刀具。在处理生肉和熟肉之间要洗手。不要把煮过的肉放回原先装它的器具。不要食用生蛋或者半熟蛋。在处理完生肉后要用肥皂和水彻底洗手，清洗和消毒所有与生肉接触过的家用器皿。

                           畜牧研究所编辑