黑木耳，别名光木耳，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，营养丰富，在蔬菜中堪称全能食品。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。有“食品阿司匹林” 之称。
一、吃黑木耳的好处
1、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等疾病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
2、养颜美容作用
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，有美白肌肤和抗氧化的功效；含铁量高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，具有养颜补血，预防缺铁性贫血的功效。
3、减肥清肠、防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出；并且对胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，常吃黑木耳，可缓解疼痛、恶心呕吐等症状。
二、挑选黑木耳方法
1、外观优质黑木耳的正面为黑色或黑褐色，反面为灰黑色或灰褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。
2、触摸感觉优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺入糖的黑木耳，手感粘、软。
2、触摸感觉优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺入糖的黑木耳，手感粘、软。
3、味道优质黑木耳无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味等可能掺有其他有害物质。
4、用水泡优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性，
最后说一点，如果内行的话选择黑木耳一般选择小块的叶片，虽然看起来很小块，但泡开后都是一片一片的叶子没有根，这样避免浪费。
三、食用黑木耳需要注意的问题
1、木耳不宜与田螺或野鸭同食，因为田螺寒性，野鸭味甘性凉，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、木耳与野鸡不宜同食，二者同食易诱发痔疮出血。
3、鲜木耳要经过晾晒后方可食用食 新鲜木耳中含有一种卟啉类物质，人食用后，经阳光照射会引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。木耳经过曝晒，其中卟啉会被分解掉，即可安全食用。
4、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
