硒是介于金属和非金属之间的微量元素，化学性质与硫相似。现代医学研究表明：硒在人体能够清除体内的“垃圾”，构成一个脂质过氧化作用的有效保护系统，与维生素E协同用防止体内的“垃圾”对健康细胞的进攻;提高红细胞的携氧能力;提高人体免疫能力;能把体内能诱发癌变的有害金属离子直接排除体外，起到解毒和排毒作用，被誉为“天然解毒剂”的美名。

自然界硒元素就少，有机硒就更少，而无机硒有剧毒，人不能直接食用，鉴于有机硒在人体的重要作用，怎样把无机硒转化为有机硒就成了各国研究的焦点。我国的科研人员在这方面进行了大胆的尝试，取得了巨大成果，我们就来谈谈富硒鸡蛋生产技术。

富硒鸡蛋生产技术最简单的就是直接给鸡吃无机盐亚硒酸钠——或拌与水中，或拌与料中。从鸡开始吃无机盐亚硒酸钠，鸡蛋中的有机硒富集量逐步提升，一般15天达到峰值。用无机盐亚硒酸钠喂鸡生产富硒鸡蛋的缺点是无机盐亚硒酸钠对鸡的伤害，长期给鸡吃无机盐亚硒酸钠，鸡会出现产蛋量下降，甚者绝产，鸡体掉毛，精神萎靡不振，严重的引起鸡只死亡。出与鸡的健康考虑，用无机盐亚硒酸钠直接喂鸡生产富硒鸡蛋，就得是间歇性的，这样就早成了鸡蛋富硒量的不稳定，形不成稳定的商品。

为了能生产出富硒量稳定的鸡蛋产品，针对用无机盐亚硒酸钠直接喂鸡的缺点，有人用了另一种富硒鸡蛋生产技术把无机盐亚硒酸钠作为肥料用来种植苜蓿，也就是通过苜蓿把无机盐亚硒酸钠转化为有机硒，再让鸡吃苜蓿。这种方法能够生产出硒含量稳定的鸡蛋产品，缺点是无机盐亚硒酸钠作为肥料在使用过程中容易对人产生危害，同时对环境存在某种程度的危害。

现在富硒鸡蛋生产技术较为先进的是：通过发酵工艺用酵母把无机盐亚硒酸钠转化为有机硒，然后让鸡吃这种富硒的酵母。这种生产富硒鸡蛋的方法虽然解决了利用无机盐亚硒酸钠对鸡、人和环境的危害，但因其工艺复杂，投资大，不适合普通百姓发展。

硒在身体中的作用主要是抗氧化，它在一种消灭人体内自由基的酶当中担当重要任务。缺乏它的时候可能导致心脏疾病和癌症高发，不过如果吃得过多也会导致毒性。现在有加硒的食盐出售，很多种食品中也含有硒，不需要特别补充。鸡蛋中的硒是一种有机硒，吸收率高达80%，比无机硒（亚硒酸钠等）高1.6倍，且有清除自由基、刺激免疫球蛋白、保护淋巴细胞、增强免疫功能、延缓衰老和促进儿童发育生长的作用，是集医疗、保健、高营养为一体的强化营养蛋。科学补硒也要注意适量，过多地摄入硒也对人体有害。

高硒蛋含硒量高出普通蛋的数倍。高硒蛋中含硒为30-50微克，而普通鸡蛋中仅含4-12微克。食用高硒蛋具有延缓衰老，提高免疫力，防治心绞痛、心肌梗塞、脑血栓、抗癌等作用。食用方法：日食1-2枚，30-40天为一疗程。适宜人群：一般人群均宜食用。