芝麻，脂麻科草本植物胡麻的籽种，是人类重要的油料作物。芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药以黑芝麻为佳。《本草纲目》中，仅处方一项就有31条之多含有黑芝麻。下面简单介绍一下黑芝麻的营养价值、鉴别方法、食用方式与注意事项。
一、黑芝麻的营养价值
1、黑芝麻中铁的含量极高，每百克可高达50毫克，具有养血的功效。
2、黑芝麻还含有人体所需的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等。由其有抗氧化作用的维生素E，有防止各种皮肤炎症、延缓衰老的作用。
3、黑芝麻中含有丰富的卵磷脂、亚油酸和元素硒，不仅有调节胆固醇、防动脉粥样硬化的作用，还有补脑、增强记忆力功效。
4、黑芝麻中还含有大量的脂肪、蛋白质和膳食纤维，有通乳和润肠通便的功效。
二、黑芝麻的鉴别方法
一些无良的商人，会将白芝麻利用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。下面简单介绍一下鉴别方法：
1、断口法：观察黑芝麻断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，就是染色的；如果断口部分是白色的，则是真的。
2、湿巾法：可放几粒在湿纸巾上揉搓，不掉色的是真货，否则可能是假的。
3、品味法：真的黑芝麻有轻微甜感和芝麻香味，不会有任何异味；而染色的会有除了芝麻香味之外的不正常味道，且发苦。
4、浸水法：可将生黑芝麻放在常温冷水中，没有迅速掉色，即为新鲜黑芝麻。
三、黑芝麻的食用方式
1、黑芝麻核桃粥
黑芝麻50克，核桃仁100克，同捣碎，加适量大米和水煮成粥。特点：此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。
2、黑芝麻木耳茶
炒焦黑木耳30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。特点：此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
3、黑芝麻粳枣粥
粳米60克，黑芝麻30克，炒香，碾成粉。锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。特点：此方具有补肝肾、健筋骨、乌发等功效。
四、食用时的注意事项
1、炒制时千万不要炒糊。炒糊的话，不仅营养成分被破坏,且经常吃的话可能产生胆固醇增高等不良影响。
2、整粒的芝麻应加工将膜碾掉后再吃。芝麻仁外面的那层膜，碾碎后人体才能吸收里边的营养。
3、患有慢性肠炎、便溏腹泻者不宜服用。
