蒜苗，又叫青蒜。是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。
营养价值： 蒜苗含有丰富的各族维生素，钙、铁、磷、钾等矿物质以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分含有蛋白质、硫胺素、核黄素等营养成分。
食用功效：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗具有抑制黑色素生成，美白皮肤的作用。
品质要求：品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
食用禁忌： 一般人均可食用。每天60克左右。孕妇可以吃蒜苗,但要注意少量食用,不可多食。
过量食用会影响视力。
消化功能不佳的人宜少吃。
有肝病的人过量食用，会导致病情加重。
营养食谱：凉拌蒜苗，蒜苗炒鸡蛋，蒜苗回锅肉，虾炒蒜苗，蒜苗炒豆腐，鱿鱼青蒜
