蔬菜的食用技巧
蔬菜是孩子生长发育中不可缺少的营养食品。但是，各种蔬菜的营养成分不尽相同，因此，合理选配和烹制蔬菜，是获取和保留蔬菜中营养成分的关键。
⊙荤素搭配：蔬菜品种多样，含有丰富的维生素和无机盐。蔬菜若与动物性食品配菜，营养会更为全面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等，营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素，这些营养素与蔬菜中的维生素C等水溶性维生素搭配，既营养互补，又风味独特、色彩鲜艳。
⊙蔬豆合烹：蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，不仅口味鲜美，营养价值也会提高。如炒毛豆加入葱，因葱内含有蒜素，可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。
⊙多样组合：蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合，很适合儿童食用，如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来，营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。
⊙忌宜调配：很多绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收，降低食用价值。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹，虽然口味鲜美，但其营养搭配很不合理。菠菜与荠菜中的草酸，会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物，不利于人体吸收。而豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用，如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片，色香味形齐全，营养也丰富。因此，了解各种蔬菜特性，忌、宜调配得当，更利于幼儿的营养摄入和吸收利用。
