食在好源头---黑小麦 - 廊坊市农林科学院
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    42890 阅读 2016-11-01 发布时间

     

                          食在好源头(黑小麦)
    黑小麦是一个集高营养、高滋补于一身的小麦品种,其营养价值丰富,是普通小麦不能比拟的,黑小麦具有明显控制血糖上升的效果,是糖尿病朋友的优秀食品,也是中老年人预防三高,瘦身减肥的优秀食品。
    一、黑小麦的营养价值
    1、蛋白质
    据测定,小麦的蛋白质含量基本在17-20%之间,普通小麦在9-12%之间,而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦在人体所需的八种必须氨基酸中,黑小麦都远高于普通小麦
    2脂肪和不饱和脂肪酸
    黑小麦中的脂肪含量一般在1-3%,其中的不饱和脂肪酸含量非常高,这一点远超过普通小麦,尤其是多为不饱和脂肪酸,其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸和亚麻酸的含量约占30%左右,被誉为“脑黄金”的EPA和DHA含量约占近10%。
    3矿物质和微量元素
    小麦中矿物质和微量元素含量丰富,基本上所有矿物质元素均高于普通小麦,尤其是铁、钾、碘和硒元素,分别高出约13.4、1.3、0.8和1.1。 黑小麦中铁含量比普通小麦增加约13.4,这对于需要补铁的人群非常有好处,同时黑小麦中钾高钠少,比例可达900:1,这对于控制高血压非常有利。黑小麦富含,硒元素作为“抗癌之王”,其防癌抗癌的功效早已深入人心。
    4维生素
    小麦中B族和C族维生素含量较高,其中维生素B1和B2分别比普通小麦高出约80%和50%左右,维生素C更是要高出1.5倍之多
    5膳食纤维
    黑小麦中膳食纤维含量很高,大约是普通浅色小麦的2-3倍。膳食纤维是对人体非常有益的营养物质,其具有润肠通便、防治便秘和肠道疾病的作用 
    6黑色素
    黑小麦中所含的天然色素非常丰富,黑小麦中色素属于花色苷类化合物,具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用,它能够清除体内自由基、抗炎抗肿瘤、预防糖尿病及保护视力等等。
    7二十八烷醇
    二十八烷醇,是一种世界公认的抗疲劳功能性物质,黑小麦作为小麦家族中的一员,就富含这种珍贵的生物活性物质。二十八烷醇是医学界和营养界公认的优秀抗疲劳物质,具有多种重要的生物活性作用,尤其具有极其良好的提高体力、耐力和精力的功效
    二、 适宜人群:一般人群均可食用。
       禁忌人群:脾胃不好的人尽量少吃
    三、 黑小麦的食用方法:
    直接熬粥,磨成面粉,加工成面包馒头等。
     
     
     
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