萝卜叶在生长时期丛生于短缩茎上，叶的形状、大小，色泽因品种而异，叶丛伸展有直立和平展等方式，直立型的品种适于密植，平展型的不宜种植过密。但平展型的叶丛覆盖土壤表面，在炎热的季节能有效保持土壤湿度，也较耐寒。

每100克萝卜叶所含营养素如下:热量 (20.00千卡) ，蛋白质 (1.60克)，脂肪 (0.30克) ，碳水化合物 (4.10克) ，膳食纤维 (1.40克)，维生素A (118.00微克)，胡萝卜素 (710.00微克) ，硫胺素 (0.03毫克) ，核黄素 (0.13毫克) ，尼克酸 (0.40毫克) ，维生素B2(0.63毫克) ，维生素C (51.00毫克)，维生素E (0.87毫克) ，钙 (238.00毫克) ，磷 (32.00毫克)，钠 (43.10毫克) ，镁 (13.00毫克)，铁 (0.20毫克) ，锌 (0.29毫克) ，硒 (0.82微克)，铜 (0.04毫克)，锰 (0.45毫克) ，钾 (101.00毫克)。

在食品营养元素表中，每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位。小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅。化学分析证明，它的主要成分是精油和多种维生素。每100克蔬菜维生素C含量在40毫克以上的，依次为萝卜缨、甜椒、油菜尖(油菜心)、花菜、甘蓝、苦瓜、西洋菜、绿花菜等，萝卜叶还是名列前茅的。

大量研究证明，萝卜缨子的营养价值在很多方面高于萝卜本身。现代研究表明，萝卜缨子所含维生素C的含量比萝卜高出2倍以上;矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3～10倍。尤其是维生素K的含量更是远远高于其他食物，所以说萝卜缨子是人体摄取天然维生素K的最佳食品，这种维生素能抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大;萝卜中，红萝卜缨子的维生素K含量最高。它所含有的维生素A的含量是西兰花的3倍。萝卜缨子还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。因此，常服萝卜缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。萝卜缨子的膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌;其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃，有润肤养颜的作用。民间俗语曰:"萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好"。

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