西红柿果实味道鲜美，营养丰富，既可熟食做菜，又可当作水果吃，深受广大消费者欢迎。
一、贮藏特性
西红柿原产南美州热带，是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害。西红柿的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期、半熟期、坚熟期和软熟期。鲜食西红柿多为半熟期至坚熟期采摘，但不能进行长期贮藏。绿熟至顶红期的果实具有一定的耐贮性和抗病性，在贮藏中能后熟转红。长期贮藏的西红柿应在绿熟期采收。
二、品种选择
应选腔小、皮厚、肉质致密、干物质和含糖量高的品种贮藏。西红柿贮藏3个月含糖量下降1.2％，而西红柿果实含糖量降低到2％以下，风味明显变淡，食用品质下降。因此，长期贮藏的西红柿应选含糖量在3.2％以上的品种。
三、贮藏条件
西红柿的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实在0-2℃贮藏10-15天，绿熟果在10-13℃贮藏期为30-35天。绿熟果在10-13℃加2％-4％的氧和3％- 6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏 45-60天。西红柿贮藏适宜的相对湿度为 85％-90％。西红柿成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓西红柿的转红和衰老。
四、简易保鲜方法
（一）保鲜西红柿的选择 贮藏的西红柿应选子室少、种子腔小、皮厚、肉质致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。西红柿在生长前期和中期，果实发育充实，耐藏性强，生长后期的果实只能作短期贮藏。用于长期贮藏的果实应在转色期以前采收，经过贮藏，其品质接近植株上的成熟果。
（二）窖或通风库保鲜 夏秋季节采用土窖、通风库、地下室、防空洞等阴凉场所进行贮藏。首先把采收后的西红柿装在木箱或筐内，平放在地面或放在已搭好的菜架上，也可将西红柿直接放在菜架上，每层架上放2-3层果实。因为这个时期外界温度高，窖内温度较高，在保鲜期间应尽量控制较低的贮藏温度，才能延长贮藏期。具体做法是：白天将通风口关闭，以减少外界气温的影响；夜间又将通风口打开，用风机或自然引入外界的冷凉空气，但在入冬以后，注意防寒保温。贮藏期间的温度保持在10-13℃之间，避免温度高于15℃和低于10℃。经半个月左右的贮藏，果实逐渐成熟，应将完全成熟的果实出库销售。用这种方法贮藏，贮期可达30天左右。
