甘蓝类蔬菜是指十字花科甘蓝种的一类蔬菜，主要包括结球甘蓝、球茎甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝等。甘蓝类蔬菜有许多共性，比如都喜冷凉气候条件，整个生长发育过程要求低温通过春化、在长日条件下通过光照，但要求的低温条件较白菜类严格，其他同白菜类蔬菜。
结球甘蓝为2年生植物，第一年形成叶球，完成营养生长。经过冬季强制休眠后，第二年春、夏季开花结实，完成生育周期。其生育周期可分为以下几个时期：
（1）发芽期 从播种到第一对基生叶展开形成十字形为发芽期。发芽期的长短因季节而异，夏、秋季10~15天，冬、春季15~20天。
（2）幼苗期 从基生叶展开到第一叶环形成并达到团棵，早熟品种5片、中晚熟品种8片叶展平，夏、秋季育苗需25~30天，冬、春季育苗40~60天。
（3）莲座期 形成第二叶和第三个叶环，到开始结球。所需天数因品种而异，早熟品种约25天，晚熟品种约35天。
（4）结球期 从心叶开始包心到叶球形成，早熟品种约需25天，晚熟品种需35~45天。
在正常条件下，叶球经过冬贮休眠，翌春转入生殖生长期，依次进入抽薹期，开花期和结荚期，各期分别历时25~40天、30~35天和30~40天。
