在蔬菜种植中，蔬菜的质量和产量离不开肥料。想要有好的产量，又有好的质量，则需要从施肥和施肥技术方面加以注意。
一、蔬菜施肥四忌
1. 忌施硝态氮肥。蔬菜施用硝态氮肥后，会使蔬菜中硝酸盐的含量成倍增加。硝酸盐含量高的蔬菜被人食用后易引起人体血红蛋白变性，使脑、心脏等器官缺氧。因此，蔬菜栽培中忌施硝态氮肥，可选择施用铵态氮肥。
2. 忌施含氯肥料。菜田施用含氯肥料，当铵、钾等离子被土壤吸附或作物吸收后，氯离子会残留在土壤中。当其浓度达到一定程度时，会对作物根系产生毒害，使蔬菜的淀粉和糖含量下降，甚至导致植株死亡。
3. 忌施鲜人粪尿。未经堆闷腐熟的鲜人粪尿含有蛔虫卵。蛔虫卵在外界生活能力很强，一般可存活3～6个月。当人们食用被蛔虫污染的蔬菜后就会感染蛔虫病。因此，人粪尿在施用前要经过高温堆闷，使其充分腐熟。
4. 忌干旱施肥。蔬菜是喜肥水作物，在土壤干旱时施肥不但肥效不能充分发挥，而且土壤溶液浓度骤然升高时还会引起烧根现象。
二、叶面追肥技术
叶面追肥是蔬菜生产中一种经济、速效、提高产量和改进品质的栽培技术，它能促使蔬菜旺盛生长，防止早衰，延长生长期。
1. 根据不同种类蔬菜的不同生育期选择合适的肥料。
果类、瓜类、豆类蔬菜在幼苗发育期应叶面追施磷肥、钾肥、锌肥、钼肥，如磷酸二氢钾、硫酸钾、钼酸铵、鸡粪发酵滤液、增产素等，以促进果实膨大，改善品质；薯类蔬菜在膨大期应叶面喷施含磷、钾丰富的肥料，如过磷酸钙浸出液、草木灰浸出液、磷酸二氢钾、磷酸铵等；叶类蔬菜应在整个生育期适时适量叶面追施含氮量高的肥料，如尿素、硝酸铵、腐熟的人畜尿液等。
2 浓度和用量。
喷施的肥液浓度前期宜淡，中后期宜浓；亩用量前期较少，中后期较多。尿素的适宜浓度为0.3%～0.5%，亩用量为50～100公斤；硝酸钾、硝酸铵、硫酸铵、硫酸钾的适宜浓度为0.2%～0.4%，亩用量为80～100公斤；磷酸二氢钾的适宜浓度为0.2%～0.3%，亩用量为50～60 公斤；过磷酸钙浸出液的适宜浓度为1%～3%，亩用量为50～100公斤；硼酸的适宜浓度为0.03%～0.1%，亩用量为50～80公斤；对草木灰浸出液的配制，每亩可用草木灰15公斤加热水10公斤，浸泡24小时，滤渣后加水50～75公斤。
3. 时间和次数。
叶面喷肥应在无风的晴天进行，最好喷后有3～4天的晴天，以傍晚喷施最好，早晨露水干后也可喷施。第一次喷后每隔7～10天喷一次，连续喷3～4次。喷施的肥液应现配现用，不可久放。
