酸枣叶茶的制作技术

酸枣又名山枣、野枣、山酸枣,　与一般人工栽培的大枣不同，果实比大枣小，肉少核大，但含有成分丰富。酸枣全身都是宝。酸枣肉酸甜可口，能开胃消食，生津止渴。

酸枣叶提取出的“酸叶酮”、芦丁是治疗冠心病的良药。而酸枣叶中含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁等矿物质，同时有多种维生素，如维生素B1 维生素B2维生素C等，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。

酸枣又名山枣、野枣、山酸枣，嫩叶中含蛋白质12％～16％，脂肪1.5％～3.5％，碳水化合物62％～70％，维生素C 380～650毫克／100克，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。用酸枣叶加工的茶叶具有利尿、促进胆酸合成、消炎等多种保健功能。其加工技术要点是：

1．适时采叶 加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳，采摘时间以4～6月为宜。过晚，加工出的茶叶品质差。采回的叶要及时加工处理，一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热引起鲜叶变质。

2．适度杀青 杀青的炒锅为倾斜式，锅温控制在200℃左右，方法与制茶杀青相同。也可用沸水杀青，即将叶子放入沸水中5～10分钟，捞出冷却即可。

3．合理揉捻 杀青后的叶子稍摊晾后，用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶成细条状。揉时按“轻—重—轻”要求向一个方向推滚，用力要适当，至手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。

4．及时炒制 炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放人锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀。这样反复进行，经烘炒15～20分钟，有刺手感时取出摊凉，让其回潮变软。复炒是将回软的叶子再倒人锅内，以文火加热，搅拌用力均匀，炒至叶烫手为度。

5．包装贮存 将经复炒的茶叶摊凉后，除去其中的碎末、鲜片等杂物，装入干净无毒的塑料袋中，贮存在阴凉干燥无异味的房间内。