蔬菜穿心莲，番杏科，露草属，别名：牡丹吊兰、露草、露花、心叶冰花等，原产非洲，多年来一直作为花卉观赏之用。如今，作为蔬菜，主要食用其嫩茎叶，可行一次栽培，多次采收，其抗性较强、产量高、效益好。由于其叶片肥厚，颜色亮绿，生长期长，被认为是蔬菜观光园区栽培的首选品种之一。
蔬菜穿心莲含有丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾、镁等，并含有很强的抗氧化剂——叶黄素，它对人体各个脏器有很好的保健作用，它如果摄入肝脏，能够很好消除多余的自由基，对肝脏这个解毒、排毒的脏器来说，起到非常好的保护作用，在春夏季食用，那是相当符合季节饮食原则的，另外叶黄素也能够预防眼睛发生黄斑变性和白内障的几率。经常使用电脑、写作等用眼过度的人，食用对维持眼睛视力有不可低估的好处。蔬菜穿心莲含有穿心莲酯这个天然消炎和抗病毒成分，对流行的感冒、肺炎；爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。
那么蔬菜穿心莲如何烹饪，在这里我给大家谈一下。
1.凉拌（最健康的方法）：先调制调味汁（首先盛一勺芝麻酱；切点姜蒜，调一碗姜蒜汁；用醋和姜蒜汁和匀麻酱），穿心莲焯水（要在水中加少许盐及滴几滴食用油，汆烫后马上捞出过凉水，可使穿心莲颜色翠绿，口感脆嫩），然后把调味汁浇在上面拌匀即可。
2.清炒：炒锅上火放少许食用油，烧至五六成热；放少许姜末煸香后，把穿心莲放入大火翻炒；加适量盐、少许鸡精，快速炒匀出锅即可。
穿心莲还可以做汤、做馅，但是必须先焯水，去除草酸、土腥味。
