菠菜的营养非常丰富，每100克鲜菠菜中含蛋白质1.8克，脂肪0.2克，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等等，是人们喜爱的蔬菜之一。越冬菠菜是一种很好的倒茬品种，在土壤封冻前，菠菜长出4—5片真叶，加之覆盖物，可以安全越冬。
品种选择：菠菜可分为根茬菠菜、埋头菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜5个品种。越冬菠菜如采用一般品种很易抽薹而降低产量和品质。因此，应选用越冬性强、品质好、生长快、增产潜力大的品种。
整地施肥：精细整地，无土块，是种好越冬菠菜的前提。菠菜主根粗大，入土深，吸水力强，耐旱不耐涝，如雨水偏多田间积水，容易造成烂根。因此，以选择排水良好的砂质壤土栽培为宜。为使土壤疏松应多施腐熟的厩肥作基肥。为防止土壤积水烂根，做到畦畦有沟，小雨不积水，大雨不成灾，地干能抗旱。
适时播种：越冬菠菜在停止生长前，植株达到5—6片叶时，才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17℃—19℃时，最适合播种。方法是：先将种子用35℃温水浸泡12个小时，捞出晾干撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。然后，用药拌毒麸撒于地表，防止蝼蛄等地下害虫为害幼苗。
冬前管理：菠菜发芽出土后，要进行一次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3—4片叶时，要保持土壤湿润，并酌情追肥；当植株长出5—6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时应掌握在土表昼化夜冻。浇冻水最好用粪水，有利于菠菜早春返青加速生长。
适时采收：菠菜为一次播种多次采收的绿叶蔬菜，采收时应细收勤挑、挑得均匀的原则，使留下的植株有基本相等的营养面积，让它充分发棵生长一致，以延长供应期和提高产量。菠菜适期播种、分次采收的产量最高，一般播种后30—50天，有4—5叶时便可开始采收。采收间隔为15—20天采收一次。
