铁豆又称“石豆”、“实豆”、“死豆”、“硬粒”，是由于籽粒种皮栅栏组织外面的透明带含有蜡质或栅栏组织细胞壁硬化造成，阻碍大豆（黑豆）对外界水分的正常吸收，用水难以泡开膨胀或在土壤中不易发芽。在很多豆类作物中（如绿豆、芸豆等）都存在铁豆。铁豆造成危害大的原因是在外观上很难将其与正常大豆进行区分，难以去除。
1．大豆（黑豆）产生铁豆的原因
①品种特性：大豆（黑豆）品种自身的遗传特性，即使在正常环境条件下，该品种本身也容易产生铁豆。
②土壤中钙质多：许多钙质元素是植物组织细胞壁结构的分子组成成分。钙能促进细胞原生质凝聚和脱水，土壤中钙质增多，大豆体内的钙质也增多，使大豆种皮细胞壁脱水硬化，与外界空气与水分交换的通道不畅，形成“铁豆”。
③种子成熟期气候干燥：种子成熟期气候干燥，大豆蒸腾作用加强，把较多的矿物质随水分从根部运至大豆花荚部位，使大豆种皮由于较多矿质元素尤其是钙元素的沉积，形成“铁豆”；大量的水分蒸发使种皮细胞壁大量失水，形成“铁豆”。
2．铁豆对大豆（黑豆）不利影响
①产量：春天播种时，铁豆发芽率低，出苗期推迟，容易形成缺苗，降低单位面积株数；秋季铁豆成熟期比正常大豆（黑豆）推迟，不能正常成熟，即使成熟，铁豆粒小，百粒重降低，最终造成大豆（黑豆）的产量降低。
②品质：由于铁豆成熟期比正常大豆（黑豆）晚，未成熟粒会增多。铁豆不易吸水膨胀，所以影响豆浆出浆率。
3．预防铁豆产生的措施
①品种上选择选产生铁豆数量低的大豆（黑豆）品种。
②在秋季干旱时进行灌溉，但现今中国大豆种植实际很难达到灌溉条件。可在大豆生长前期的栽培管理中多施有机肥，及时清除杂草，疏松土壤等，这些措施都可以起到保水保墒的作用，减缓气候干旱对大豆的影响，可预防铁豆的产生。
③在春天播种时，选择铁豆数量少的种子进行播种，可提高出苗率及出苗整齐率，提高大豆（黑豆）产量及品质。
