食疗优秀蔬菜—水芹菜 
               花卉研究所 李清清
很多人看到水芹这两个字，就会想到芹菜。其实它们两个并不是一种蔬菜。水芹菜南方栽培较多，是南方常见的一种水生蔬菜。茎秆大多有些发白，且比较细，有很浓的芹菜香味，主要生长在沼泽，湿地、水边、喜欢凉爽，需要在温度比较低的情况下才会生出新芽，属于性凉的食物。水芹菜近年来在北方也有栽培。
水芹菜的营养价值
水芹菜中所含有的营养成分，钙，高纤维，锌，铁等营养物质对人体有着安神，平肝降压的作用，它有着预防癌症，预防贫血，利尿的作用。
1、各种维生素、矿物质含量较高  水芹菜含有丰富的维生素和叶绿素等有益成分，菜叶含钙高，每100克茎含钙为152毫克，每100克叶含钙量高达366毫克，还含维生素B1、维生素B2等人类所需微量元素。 
2、高纤维  水芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效。它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。              
3、铁  水芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
4、芹菜素  水芹菜中还含有芹菜素,有很好的降压作用。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜中的木质素，有一种很好的抗氧化成分，又是一种高纤维的蔬菜，常吃水芹菜对皮肤特别好的，可以避免肌肤产生青春痘、粉刺等。