随着工作生活节奏的加快，人们经常去超市、菜市场购买新鲜蔬菜的时间已经很有限了，一般都是集中购买，短期贮存一段时间，满足日常的需要。尤其是最近新冠疫情发生期间，人们长时间不出门，家里囤积很多蔬菜备用。家庭常用的保鲜设备是电冰箱，然而，并不是所有蔬菜都适合冰箱保存。很多朋友买回蔬菜后就全部放进冰箱，导致了蔬菜的老化或变质。变质的蔬菜不但对身体有害，也造成很大的浪费。不同的蔬菜有不同适合的贮藏条件和贮藏时间，坏掉的蔬菜大部分都是由于贮藏条件不对导致的。

影响蔬菜保鲜最主要的因素是温度和湿度，根据蔬菜最佳保鲜温度和湿度不同分为四类：

第一类是适合低温、高湿保鲜的蔬菜，贮藏温度为0-5℃、相对湿度90％左右。冰箱冷藏室温度一般为0-6℃，能保持较大湿度，适合放进冰箱冷藏室保鲜。常见的蔬菜有大白菜、胡萝卜、菜花、芹菜、生菜、蘑菇、萝卜、菠菜、韭菜、蒜薹、马铃薯等。

第二类是适合低温、低湿保鲜的蔬菜，贮藏温度为0-5℃、相对湿度70％左右，需要放在低温干燥的环境下，常见的蔬菜有大蒜、葱、洋葱等。

第三类是适合较低温度、高湿度保鲜的蔬菜，贮藏温度为8-10℃、相对湿度90％左右，需要放在阴凉湿度较大的环境下。最好不要在冰箱中长时间存放，由于冰箱冷藏室温度较低，容易产生冷害。常见的蔬菜有黄瓜、茄子、西红柿、青椒等。

第四类是适合较低温度、低湿度保鲜的蔬菜，贮藏温度为8-13℃、相对湿度70％左右，需要放在阴凉通风的环境下，常见的蔬菜有生姜、甘薯等。

根据家庭的储存条件，我为大家介绍几种简单的蔬菜保鲜方法 ：

用冰箱保存蔬菜，温度不能调的太低，3-5℃基本上可以满足第一类蔬菜对温度的要求。可以用保鲜袋包装，可以在冰箱存放5-7天，但如果夏秋季节，蔬菜刚买回来，温度较高，需要先放进冰箱降温后再包装。否则容易在保鲜袋中产生水珠，导致蔬菜腐烂。第二类蔬菜不需要保鲜袋包装，直接放进冰箱就可以保存较长时间。

黄瓜、西红柿、茄子、青椒等第三类蔬菜，用保鲜袋包装好，尽可能放在凉爽的环境下。有部分冰箱具有8℃的保鲜功能，可以保鲜较长时间，但最好在一周内吃完。

对于生姜、甘薯等贮藏温度较高的蔬菜，应选择存放于阴凉通风的环境。最好用能透气的网袋包装，不能装在塑料袋中防止湿度过大，发霉腐烂。

此外，蔬菜的挑选和处理也是影响保鲜质量的重要因素。购买蔬菜时应选择成熟度适中、形态饱满、无病虫害、无机械伤的蔬菜。尽量不要储存降雨或浇水后采收的蔬菜，因为含水量大不易保存。储存前可以进行简单的处理，但不能用水清洗，否则会导致蔬菜腐烂。