山楂属蔷薇科，为落叶小乔木，是中国特有的药果兼用树种。山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中，适应能力强。它的树冠整齐，枝叶繁茂，果实属于仁果类水果，果实球形或长圆形，熟后深红色，表面具淡色小斑点，肉质较硬，果肉较薄，味微酸涩。山楂果有重要的药用价值，能健脾开胃、消食化滞、活血化痰。山楂果含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸和铁等物质，具有降血脂、血压的作用。
1. 品种特性
大五棱山楂，又叫大红子，是山东省选育的山楂优良品种，该品种果个巨大，果实长圆形，萼部较膨大，萼洼周围有明显的五棱突起，故名大五棱。大五棱山楂果皮全面鲜红，有光泽，果点小而稀，果肉黄白色，肉质细嫩，味甜微酸，不面、不苦、不涩，鲜美可口。幼树定植后3年见果，5年后进入盛果期。大五棱山楂高抗炭疽、轮纹、白粉等病害，较耐瘠薄、抗干旱，适应性很强。
2. 高产栽培技术
2.1 定植技术
栽培大五棱山楂，选用2年生以上的嫁接苗，于春季植树时，采用3×5m或4×4m的株行距，挖坑定植。苗木栽植前，一定要回填腐熟肥沃的优质土壤和农家肥，保证幼苗前期生长有足够的营养。苗木栽植后要浇一次透水，7-10d后再浇一次水，保证苗木成活。
2.2整形修剪技术
2.2.1整形技术
山楂树优质高产，整形是一个关键技术。山楂整形修剪时，要细心地根据山楂树的长势和已经形成的树形进行修剪，整形时随树造型，适宜分层则分层修剪、适宜开心则开心形整形。山楂树干性较弱，中心干容易倾斜，造成偏干或偏冠。10余年生的树一旦出现偏干时，多采用更换中心干的方法加以调整。当中心干严重偏干、不易培养时，应顺其自然长势，除去中心干，改成自然开心形，全树留3-4个主枝。
2.2.2修剪技术
山楂修剪要使果枝稀疏有致，密不显稠，稀不显空，山楂树通风透光好，长势就好，结出的果实就个大质量好。在山楂树进入结果期后，凡生长充实的新梢，其顶芽及其以下的1-4个芽，均可分化为花芽，所以在山楂修剪中应少用短截的方法，以保护花芽。修剪时，要将干枯、过密、过弱、病虫、徒长、交叉及无用的枝条，从基部全部剪除。要注意剪口处必须留有方向适宜的分枝或芽，以利恢复枝势。对于多年连续结果的枝或其他冗长枝、下垂枝、枯梢枝、多年生徒长枝，回缩到后部强壮的分杈处，并利用背上枝带头，以增强生长势，提高山楂产量。
2.2.3疏花技术
山楂树疏花，能避免出现结果大小年的现象，并能提高果实的品质，防止果树出现早衰情况。 疏花时最好掌握一簇花与另一簇花之间的距离不要小于40厘米，这样才能充分保证通风透光，果实个大着色好。
2.3肥水管理技术
肥水管理也是保证果实优质高产的关键。山楂树施肥时，要按照山楂树不同时期对肥料的要求，施用不同肥料。开春时，一棵山楂树要施入腐熟的土杂肥40-80kg，另外再施一些复合肥。花前肥：弱树以氮肥为主，配合磷、钾肥；壮旺树以磷、钾肥为主，不施氮肥或少施氮肥。稳果肥：山楂树叶色浓绿或绿时，不需施稳果肥，叶色淡黄要补施肥，以复合肥为主，不偏施氮肥，以防冲梢落果。壮果肥：仍以复合肥为主，施肥量根据果量及树冠大小来定，果量大、树冠大要多施，否则少施。一般1株山楂树施复合肥1-2kg，尿素0.5-1kg。对旺长树不施氮肥，只施磷、钾肥。除了根部施肥，还要叶面喷肥。前期以喷尿素为主，后期以喷磷酸二氢钾为好。喷肥时间要错开中午高温期，在上午10点以前和下午4点以后无风的天气进行。 山楂树要保障优质高产，一般每年最少要浇5次水，遇上天气旱，从春季追肥后到山楂成熟，要浇10多次水，才能保障山楂优质高产。
3. 病虫害防治技术
山楂的病害主要是花腐病、白粉病，虫害主要有桃小食心虫、山楂红蜘蛛。
3.1山楂花腐病
主要危害叶片、新梢及幼果，造成受害部位腐烂。叶片发病，最初发生褐色点状或短线条状病斑，后逐渐扩大，变成红褐色或棕褐色，病叶枯萎。防治花腐病 ，可以于4月中下旬，在果园地面，特别是树冠下地面撒石灰粉。也可在展叶时，喷施25%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液。到盛花期再喷1次，可防治花腐病。
3.2山楂白粉病
主要危害叶片、新梢和果实。发芽前喷施5°的石硫合剂，花蕾期再喷1次5°的石硫合剂，落花后至幼果期视发病情况喷1-2次0.3°石硫合剂或25%粉锈宁1000～1500倍液。
3.3桃小食心虫
6月中旬，把树盘清理干净，在树盘中喷100-150倍对硫磷乳油，杀死越冬代食心虫幼虫，7月初和8月上中旬，树上喷1500倍对硫磷乳油，消灭食心虫幼虫。
3.4山楂红蜘蛛
早春刮除树上老皮、翘皮，烧毁和消灭越冬成虫。夏季虫害发生时，可喷洒菊酯类农药2000倍液、20%三氯杀螨乳油800倍液、73%克螨特乳油2000倍液以及杀卵作用较好的50%尼索郎乳油2000倍液，进行防治。
4. 山楂采收技术
当果皮变红、果点明显，果面出现果粉和蜡质光泽，果实的涩味消失，并且有一定的风味和独特的香味时，表明果实已经成熟，此时就是最佳采收时期。采收过早，在储藏期间果实容易发生皱皮和缩果，降低果品质量和商品性。采收过晚，则果实肉质松软发面，极不利于贮藏和运输。用于贮藏的山楂果，必须人工采收，树下用松软的物品衬垫，避免造成伤果。用于加工的果实，可以在采摘前1周左右，喷洒40%乙烯利1000-1500倍液，催落果实，进行采收。
