月季花朵色泽艳丽、香气浓郁，花瓣中含有各类元素和丰富的营养物质，可以加工成食品、也可以当做药材，具有保健功能和较高的经济价值。现代研究表明，月季含有丰富的黄酮类化合物、多糖、花青素等生物活性物质，是保健食品的功效成分。月季花的香气源于含有的芳香油，其主要成分是萜醇类化合物，可提取香料、精油，是香水和食用香精的原料。据《本草纲目》和中医药学记载，月季的花、叶、根、果实均可入药，性味甘温，具有活血调经、消肿解毒的功效。月季花朵大、花期长，可以月月开花，花瓣产量大，年产量高。因此，作为食品加工或香精提取的原料，资源丰富、生产期长，其开发与利用前景非常广阔。

月季的食用价值

月季原产中国，品种繁多、类型各异，可食用的月季品种也很多，民间早就有食用月季花的传统。月季花含有较丰富的营养物质、多种维生素和矿物质，每100 克月季花瓣含蛋白质 0.92 克，脂肪 0.87 克，总糖 5.50 克，维生素B₁ 0.35毫克， 维生素B₂ 0.70 毫克，钙 26毫克。花蕊中的营养素含量超过花瓣，其营养价值更高。花瓣中氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸的组成模式，与联合国粮农组织提出的人体必需氨基酸的需要量模式相比，除亮氨酸、蛋氨酸+ 胱氨酸、色氨酸三种必需氨基酸外，其它5种必需氨基酸的相对量，都高于人体需要量模式。特别是赖氨酸等谷类食物中易于缺乏的氨基酸，在月季花中含量较高，月季花与主食同食，具有蛋白质互补作用。当今，月季花作为食用花卉，具有较大的开发潜力。月季花的营养性、安全性、功能性及加工工艺的研究正在起步，月季花食品加工产业方兴未艾。

月季的药用价值和保健功效

月季是一种常用的中草药，主要有调经止痛、活血化瘀的功效。花用于痈、疖肿毒；叶用于淋巴结结核，跌打损伤的治疗；根也可用于跌打损伤治疗。中医古方中常将其与当归、益母草合用治疗月经不调，也可与金银花、连翘合用治疗痈肿、疔毒。

现代医学研究发现，月季花中含有大量黄酮和酚酸类物质，还有部分鞣质、花青素、芳香油等成分，这些提取物表现出一定的抗菌、抗病毒和抗氧化的功效。黄酮类化合物、花青素属于多酚类物质，是国家批准的保健食品的功效成分。氧自由基在人体内的积聚会导致正常细胞代谢受到影响，损害细胞的正常结构和功能，导致人体衰老和引发疾病，而抗氧化剂可以中和过多的氧自由基。月季花中的花青素就属于抗氧化剂。月季花中的花青素含量最高，月季花提取的花青素和加工的食品具有抗氧化、抗自由基、抗衰老、保护心血管等功效，是很好的保健品和具有保健功能的食品。抗生素的滥用导致了细菌的耐药性问题，中药抗菌、抗病毒的应用越来越广。月季花中含有的黄酮类化合物、芳香油等成分，比如其中的没食子酸、槲皮素、山萘黄素，在抗真菌、抗细菌、抗病毒方面效果很好，尤其山萘黄素是广谱的抗菌中草药，应用价值很大。黄酮类化合物在抗自由基、对于增强机体免疫力，防治结核、糖尿病、肾病及抑制肿瘤等方面有一定的作用。月季的叶中总黄酮含量最高，分别是果和花的 4.2 倍和 1.8 倍，月季叶黄酮具有较强的抗氧化活性。

月季花的食用方法

民间月季花的食用方法多种多样，归纳起来有3类：1是糖馅类，把月季花瓣做成糖馅，放入糯米丸子、土豆丸子、点心、月饼、花卷中，做成美味食品。2是粥类，干花瓣捣碎，加入各类羹或粥中，做成月季粥。3是饮品类，一些香气浓郁的月季，可以直接泡茶，或与茶叶相混合，做成月季花茶。当今，随着消费需求的增大和消费观念的升级，花卉加工而成的食品，已经成了大众消费的热点之一，月季花食品将成为市民餐桌上的常见佳品。