魔芋是一种根茎植物，我国是魔芋的原产地之一，种植面积很广，主要分布在四川、湖北、云南、等省的山区。魔芋地下块茎扁圆形，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，更重要的是对人体很有好处的魔芋多糖含量达45%。魔芋多糖也叫葡萄甘露聚糖，是优质可溶性膳食纤维素。

魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》等均有所记载：味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能。

魔芋的食用功效

魔芋具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。是一种十分有益的碱性食品，对食用酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。魔芋最具特色的食用功效主要体现在四个方面：

1、魔芋的药用成份能有助于减轻在血管的脂肪和胆固醇沉积。

2、魔芋多糖属于可溶性膳食纤维，它不被小肠消化吸收，不合能量，是一类低血糖生成指数的食品，尤其适合有肥胖、血脂高、容易饥饿、餐后血糖较高、有便秘的糖尿病患者食用。

3、魔芋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物在肠道内的停留时间，防止便秘，同时吸附有害物质减少的对身体的危害，研究表明膳食纤维能降低的结肠癌的风险。

4、魔芋粉吸水后体积膨涨，可达到干品其自身体积的100倍，魔芋在胃内吸水膨涨后使人有饱胀感，非常适合减肥人士。

总之，食用魔芋粉制品不但有利于肥胖者，同样有利于便秘、高血脂以及糖尿病人群，还有防癌的功效。因此魔芋不仅是常见的食品，魔芋是联合国卫生组织确定的十大保健食品之一。

魔芋的食用方法：

生魔芋会有毒，因此魔芋地下块茎必须可加工后才能食用。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，目前魔芋的加工品很多，如魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。最常见的是平时我们做火锅或麻辣香锅的食材——魔芋丝。

魔芋的食用禁忌：食用魔芋一定要适量，另外要因人而异。魔芋富含的膳食纤维不但吸收带走有害物质，同时也会影响营养物质的吸收，因此饮食中一定要注意营养的搭配，防止造成营养不良。尤其是老人和小孩等身体比较弱或身体发育营养需求多的人群更要注意。另外，魔芋性寒，有消化不良等问题的人不宜多吃。