民谚道，常吃花生能养生。无论作为茶余饭后的小吃食，还是烹制佳肴的花生油，存放时间稍微长一些就会有“哈喇”味，这对消费者和花生加工商来说，都是件头疼事。花生及其制品存放时间稍微久了点就会有“哈喇”味，这股味道究竟从何而来？原来，花生的主要营养成分中含有一种叫做亚油酸的物质，亚油酸是一种脂肪酸，稳定性较差，容易与空气中的氧气发生化学反应，导致氧化酸败，也就产生了“哈喇”味。如此说来，想要延长花生及其制品的货架期，就要求降低花生品种的亚油酸含量。

花生中的另一种营养物质油酸，其含量与亚油酸含量是此消彼长的，油酸/亚油酸比值大小是衡量花生及其制品耐贮性一个很重要的生化指标，比值越大，花生及其制品的货架期就越长。油酸含量高于72%的就被视为高油酸品种。

美国是世界上最早开展花生高油酸育种的国家，从1987年开始已经持续了近30余年，但目前仍普遍存在着产量潜力不够高、耐低温特性不强等缺点，高油酸花生品种在推广的过程中，面临着普通油酸高产品种的激烈竞争。高油酸花生面积约占全国花生总面积的24%。乐观预计最迟至2020年，美国花生生产将全部转向高油酸花生。

我国目前已经育成几十个高油酸品种。还有一些新品系已经提交或计划提交省级或国家级区试。未来品种更新，高油酸花生或将“一统天下”高油酸花生是绿色食品加工难得的原料，它的油酸含量高达72%以上，脂肪酸成分和橄榄油接近，故有中国“橄榄油”之美誉。