月季作为一种观赏花卉为人们所喜爱，更是一种有较高经济价值花卉，它含有多种极具价值的化学成分可供加工和利用。

1、黄酮类化合物的利用

黄酮类化合物属于多酚类物质，是一类重要的生物活性物质。已知的主要功能有：清除自由基、扩张血管、改善微循环、降血脂、降胆固醇、及防治心脑血管疾病和肿瘤的治疗等。目前已经将其作为保健功能因子应用于保健食品和医药。开展不同品种月季花黄酮类化合物的含量分析和提取实验，确定不同品种、不同部位的有效成分含量，可以为发展月季花产业确定主栽品种，并为建设月季花保健品和医药产业中心，提供生产依据。

2、天然色素资源的利用

月季花花期长、花色优、品种多，是一种理想的天然色素资源。月季花色素为花青素类的色素，在酸性条件下对光、热较为稳定，适宜作酸性饮料和食品的着色剂。红色素是在酸性条件下的水溶性色素，对热和金属离子的稳定性好，是较理想的天然色素。实验证明，常见的食品添加剂如柠檬酸、淀粉、蔗糖等对月季花黄色素的稳定性几乎没有影响，是化学黄色素的理想天然替代品。月季花黄色素还是一种有效的活性自由基清除剂，对氧自由基、羟基自由基等活性自由基有一定的清除作用，在食品和医药方面有着广阔的应用前景。

3、天然芳香资源的利用

月季的芳香源于400多种挥发性物质，包括醇、酯、醛、芳香醚和其衍生物。月季醇类有苯甲醇、苯乙醇和芳樟醇、香叶醇、橙花醇等，挥发性酯主要包括香叶醇乙酸酯、乙酸苯乙酯等。月季花不仅是重要的观赏植物，而且在香料工业中是重要的花香来源，从中提取的精油，是重要的天然香料来源。作为主要芳香资源品种，从香气和功效的角度考虑，月季广泛应用于食品和日用化学领域。月季可开发利用品种很多，应用范围十分广泛。

4、月季花食品、功能性食品的开发

拓宽深加工方法，开展月季花食品、功能性食品加工研究。月季花的花朵含有较高的营养成分，且香气怡人、颜色鲜艳，非常适合加工成高档的鲜花食品。未开放的花蕾经干制制作成月季花茶，经常饮用不仅气味芬芳，还有美容养颜的功效。新鲜的、不同颜色的花瓣可以制成各种颜色的月季花酱，既可以家庭佐餐食用，也是食品加工所需的重要原材料，制作各种糕点、奶制品、鲜花酒、鲜花饮料、调味品等。根据月季花含有的生物活性物质，选用高花青素含量的月季花品种，生产的各类食品，不但颜色漂亮增强食欲，还具有抗氧化、抗衰老等功能；选用高黄酮类月季花品种，加工而成的食品不但降血脂、降胆固醇，有利于心脑血管健康，还是具有抗菌作用的保健食品。

月季作为一种优质的资源,深加工的潜力巨大。然而，到目前为止相关的研究仅限于实验室的成分分析、有效成分的提取、药理作用的研究等方面，缺乏适于工业化生产的研究与实践。由于专用品种的研究与筛选不到位，专用原料的缺乏，局限于传统简单的加工工艺，产品也非常有限，增值的潜力远远没有得到发挥。根据月季含有的营养、医药、保健成分的特点，有针对性的进行月季的加工与产业化利用是一个朝阳产业，前途光明。