大白菜的营养生长有5个阶段，分别为发芽期、幼苗期、连座期、接球期、休眠期。
幼苗期：从播种到第一片真叶显露，约4天在。
幼苗期：从第一片真叶显露到团课，早熟品种一般17天左右，晚熟品种需21天左右。
连座期：从团课到连座叶生长完成。早熟品种需要20天，晚熟品种需要28天。
接球期：从开始接球到收获。早熟品种一般是30天 晚熟品种一般55天。
休眠期：叶球遇到低温时处于被迫休眠状态。
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