葛根为豆科植物野葛（Pueraria lobata （Willd.）Ohwi）的干燥根。我国各省均产，以贵州、云南、湖南为佳。是中国南方一些省区的常见食材，其味甘凉可口，常作煲汤之用。含有多种黄酮类化合物，具有补阴、润肺、降血压、抗氧化等功效。归脾经、胃经、肺经、膀胱经。
野葛根多呈圆柱形，商品常为斜切、纵切、横切的片块，大小不等。表面褐色，具纵皱纹，可见横向皮孔和不规则的须根痕。质坚实，断面粗糙，黄白色，隐约可见l-3层同心环层。纤维性强，略具粉性。气微、味微甜。
野葛为多年生落叶藤本，长达10m，全株被黄褐色粗毛。块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，纤维性很强。茎基部粗壮，上部多分枝。三出复叶；顶生小叶柄较长；叶片菱状圆形，长5.5-19cm，宽4.5-18cm，先端渐尖，基部圆形；总状花序腋生或顶生，花冠蓝紫色或紫色；花期4-8月，果期8-10月。
葛根粉是葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功效。
