一、 安全选购水果
1、表皮光滑的水果，农药不易残留于果皮。生长过程中套袋的水果，药剂附着的机会较少。
2、 尽量购买当季水果。吃的时候不仅要洗干净，而且要尽可能地去掉表皮。
3、进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因，货品周转期慢，常以药剂、打蜡等方式来延长其贮存期，在购买时一定要仔细辨认。
二、清洗水果残留农药
1、用清水洗干净后浸泡：特别是叶类水果，一定要先清洗后浸泡，否则等于将水果浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到水果里。
2、 先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干净，浸泡到碱水中5～15分钟,然后用清水清洗3-5遍。
3、去皮法: 外表不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。
4、 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。
三、水果亚硝酸盐含量
水果本身含有硝酸盐，水果中的硝酸盐来自肥料。 在市场上采购水果应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫水果。新鲜水果在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的水果都不要食用。
