大蒜原产于亚洲西部或欧洲，属于百合科葱属多年生草本植物，3000年前引入中国，成为中国人日常生活中不可或缺的食材。

  大蒜有硬叶蒜和软叶蒜两种类型，在我国，常见的大蒜类型属于硬叶蒜。大蒜通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮。其富含几十种有益的营养成分，包括33种硫化物，17种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌，维生素A、B1、C等都是人类不可或缺的营养素。其中所含的大蒜素是一种硫化丙烯类物质，具有强烈的杀菌能力，对化脓性球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、脑膜炎双球菌等数十种病菌能起到抵制和杀灭作用，亦能驱除人体中的阿米巴原虫、蛲虫等。在美国癌症研究院毒物学家皮尔逊制定的“防癌名牌食品研究计划”中，大蒜与中国的绿茶被列为首选食物。大蒜富含硒元素，能阻断亚硝胺在体内合成，制止癌细胞在体内的扩散，有防癌作用。

  近年来，中国大蒜种植和加工产业发展迅速，全国各地均有种植，其主要生产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等。据统计：山东种植面积点全国种植面积的50%左右，河北省种植面积占全国种植面积的5%～10%。2016年中国大蒜种植面积达791257hm²，产量达21197131t，均位于全球第一。廊坊地区近几年大蒜产业发展迅速，在永清县刘街乡大五间房村种植的红六瓣蒜在北京、天津地区一直保持着良好的声誉和销路，售价也高于其他品种的大蒜。并申获了国家地理标志保护产品。随着大蒜加工方式的多变性，黑蒜等大蒜食品消售量日益增多，大蒜的种植面积逐年增加，但由于生产中，生产者的种植水平不一，大蒜的产量也高低有别，经过多年的种植与技术改进，集成的大蒜高产栽培技术，以期对大蒜的栽培生产能起到指导的作用。