大白菜在我国各地广泛栽培，是东北及华北地区冬、春季的主要蔬菜。其储存方法主要有以下几种：家庭储藏、埋藏法、窖藏法、机械制冷贮藏。

1、家庭储藏：大白菜收获后先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜，堆放在室外，在温度0℃左右的环境中存放。当温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

2、埋藏法：选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西方向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜连根拔起后，晾晒3-5天。天气变冷时，把菜根向里堆起来。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐。大白菜入沟后，先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土。以后，随气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶。

3、窖藏法：大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺6厘米的沙土，再铺一层秸秆。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。

4、机械制冷贮藏

此方法适用大批量储存的白菜。将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长。