桔梗是一种集食用、药用与一体的植物。桔梗含有多种营养成分，包括多糖类物质、桔梗苷、蛋白质、维生素、矿物质等。桔梗含有种以16上的氨基酸，包括8种必需的氨基酸，同时含有多种微量元素，有极高的营养价值。
食用价值：
新鲜的桔梗根可作为蔬菜食用，是制作朝鲜族特色食品桔梗泡菜的原料，我国北方朝鲜族及日韩食用较多；幼嫩茎也可炒、可做汤、可凉拌。此外桔梗也可酿酒、制粉，加工成袋泡茶、罐头、饮料、蜜饯、果脯、菜丝、面条等。
药用价值：
具有祛痰、镇咳、抗炎、抗溃疡、降血压、扩张血管、解热、镇痛、镇静、降血糖、抗胆碱、抗过敏、抗肿瘤及提高免疫力等广泛的药理活性，主要以其干燥根入药，药效与生长年限、生长环境、采收时间、炮制工艺等有关。
