韭菜为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）多年生蔬菜，在我国栽培历史悠久，因其特有的辛香风味而受到消费者的广泛喜爱。目前，我国韭菜常年种植面积约 600万亩，其中河北、山东、河南韭菜种植面积最大，都稳定在 60万亩左右，年产量约 200万吨。
特别是露地韭菜的种植，种植技术由传统的育苗移栽技术，转向直播建园技术，直播建园的韭菜，生长两年后，需要铺肥料与覆土，缓解韭菜跳根的生理现象。
韭菜种植两年后，第三年的春季，一般需要进行施肥覆土，这样可以利于第3年的韭菜的高产、稳产，生产商品韭菜的成品率得到大幅度提升。
此项作业的时间，一般2月底到3月初，在韭菜地未化冻的时期进行，每亩韭菜地，均匀铺施腐熟的有机粪肥4立方米，采用机械撒施，覆盖地面厚度，大约1厘米，覆盖完肥料后，立马采用扬土机进行覆土作业，铺设土厚度1厘米，肥料与覆土厚度总计2厘米，撒施均匀。 施肥覆土的好处，可以预防春季的倒春寒和4月中旬左右的低温危害，预防韭菜的叶尖冻坏，及韭菜叶片冻伤的现象，具体表现出红尖随后的褐变及干尖的现象，造成此茬韭菜的商品性下降，影响经济效益。
