一、精细整地

大蒜是弦状须根，吸水肥能力较弱，须根的破土能力弱，分布范围小，集中在耕作层内，鳞茎又在土壤中生长、膨大，因此大蒜田要求深耕，农民总结为“土壤不深翻，蒜须无处钻”，“耕的深又早，蒜头长的好。”大蒜田整地质量应达到“早、平、松、碎、净、墒”的要求。大蒜忌连作，也不宜和葱蒜类蔬菜重茬，否则会造成植株细弱，叶片变黄，病虫害加重。春播大蒜，通常以玉米、豆类、瓜类、番茄、马铃薯等作前茬。

二、播种 

1、品种选择  选百瓣重400克以上的良种。例如：安国紫皮蒜：大蒜外皮为浅紫红色，每头4～6瓣，生长势强，适宜春种，植株粗壮，叶肥大，叶色深绿，抽薹率较高，蒜薹粗而长，品种好，耐贮藏，适宜用做蒜头、蒜薹栽培。 永年大蒜：蒜头肥大，辣味浓厚，每头5～6瓣，生长健壮，耐寒性强，抽薹率高，蒜头、蒜薹产量高，耐贮藏。 

2、种蒜选择与处理 选择色泽洁白、顶芽肥大、无病无伤的蒜头，淘汰断芽、腐烂的蒜瓣，按大中小分级，分别管理。去掉蒜皮和干缩的茎盘，以利吸水和幼土。

3、播种时期 “种蒜不出九， 出九长独头”。春播大蒜以土壤化冻为标志，进行顶凌播种。

4、播种方法和播种密度 大蒜播种方法有两种，插种和开沟播种。播种适宜深度4～5厘米，行距15～20厘米、株距7～10厘米，亩栽3～4万株，亩用种100～125公斤。

三、田间管理

1、追肥浇水  大蒜整个生育期至少要浇三次水。第一次浇水在5叶期，这时蒜母的养分已经用完，幼苗开始独立生长。大蒜5叶期坐薹分瓣，需要大量水分，缺水会使花芽及鳞芽干瘪，产生大量青蒜，蒜薹、蒜头产量降低。第二次浇水在8叶期，这时大蒜即将抽薹，迎薹浇水不仅能使蒜薹粗壮，提高蒜薹产量和质量，而且能刺激蒜头同时生长。第三次浇水在收薹后，这时蒜头迅速膨大，需要大量水分促进细胞分裂。 追肥可结合浇水进行。第一次浇水时，每(亩)可追饼肥50～100千克，或碳酸氢铵15千克。第二次浇水时，每(亩)可追施氮素化肥15～20千克；也可以用500倍磷酸二氢钾叶面喷施，同时用1 000倍液灌根。第三次浇水，可根据苗情追施速效肥。

2、中耕除草  松土、除草一般要进行4次。第一次在蒜苗有3片展开叶时为好。隔4～6天后进行第二次。第三次、第四次以浅锄、除草、保墒为主。锄时要本着头遍深、2遍浅、3遍4遍不伤根的原则。这是因为幼苗期根系下扎，深锄不致伤根，且深锄疏松土壤有利根系发展，提高地温；也可防止杂草萌发生长，起到保墒的作用。到谷雨时，大蒜须根横展可过10厘米，锄时要注意，不要划破母瓣和假茎，以免后期形成异形株体，影响质量和产量。 

四、适时收获

1、蒜薹收获  从蒜薹露出到收获需15天左右。当蒜薹露出叶口7～10厘米，尖端打弯，花苞变白时是蒜薹收获的最佳时期。采薹应在晴天中午进行。

2、蒜头收获  在蒜薹收获后2O天，叶片枯萎，假茎松软时收获蒜头最好。