黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。它不仅鲜嫩可口，营养丰富，而且具有保健功能。黄豆在发芽过程中把大豆中大部分胰蛋白酶抑制剂降解破坏使黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中也急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽中含有维生素B2、维生素E、维生素C，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素 B2缺乏症；能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治高血压；能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。因此黄豆芽非常受人们喜爱，但是，一些市场上销售的豆芽在生产过程中使用了增白剂、防腐剂、植物生长调节剂等化学药剂，对人的健康非常不利。下面教大家一种简单的自制黄豆芽的方法

首先第一步选择一个干净无油的容器（如盆、缸、筐、壶等）和纱布备用

第二步精心选种，选择当年生产的黄豆，并且精心挑选，去除烂粒、残粒、霉粒、虫蛀粒等。

第三步高温烫种消毒，一般在头天我晚上，用75摄氏度左右的温水烫种，水量为种子量的2倍，加水后不停地搅拌，直至降至室温，在室温下浸泡8~12小时。

第四步将已泡好的黄豆捞出，放在我们事先选好的容器里(我选则用盆),将豆子铺平，然后把事先准备好的纱布打湿后略拧干（火候掌握在多保持一点湿润，但不要滴答水）盖在豆子上，喜欢吃粗豆芽的用重物压在纱布上，放在温暖的地方静置。一般每天换水2-3次，以保持豆子湿润、干净不烂，按住布换水即可，不要用手搅动豆芽，否则易断易臭。然后再清洗并盖上纱布静置。连续重复两到三天 的以上程序，豆芽就会慢慢的长出。    

黄豆芽发3-4天是食用的最佳时期。黄豆经3~4天发芽，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化，甚至非常有利吸收利用。由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍，烟酸增加2.5倍多，维生素B12增加9至10倍，维生素C、氨基酸的含量也最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多了。 

特别提示：黄豆芽性寒，容易损伤胃气，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者也不宜多食。