桃是我国南北方普遍栽培的水果，栽培面积较大，在我市的各县、市、区都有种植，尤其安次、广阳、永清、固安等地较为集中。桃极不耐存放，一般采摘后2-3天，果肉迅速软化、变色、失去食用价值，这也是造成果农经济损失的主要原因。因此桃的贮藏保鲜技术推广工作十分重要。

一、品种及贮藏特性

桃不同品种间的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐贮藏和运输，中、晚熟品种的耐藏性较好，大久保、白凤、十四号、绿化九号等品种有较好的耐藏性。相对于不离核品种，离核品种、软溶质品种等的耐藏性差。桃对低温比较敏感，易发生低温伤害，大久保8℃以下发生冷害，绿化九4℃以下易发生冷害，-1℃以下会引起冻害。桃属呼吸跃变型果实，适当的低温、低氧气和高二氧化碳都可以减少乙烯的生成量和作用，并可以减轻冷害的发生，从而延长贮藏寿命。

二、采收前措施

果实的采收前影响耐贮性因素包括：施肥、浇水、病虫害防治、树龄树势、植株负载量、结果部位等。栽培过程中施用磷、钾肥有助于提高耐贮性，氮肥过量使用不利于贮藏；采前浇水或降雨、果实含水量加大品质下降不利于贮藏；受病虫害侵染的果实呼吸强度大不能贮藏；老树、幼树、弱树果实品质不佳不耐贮藏；植株结果过多或过少果实质量差不易贮藏；果树中部通风透光条件最好，果实品质最佳，更有利于贮藏。

三、贮藏技术

(一)果实采收

果实采收对桃耐贮性的影响很大，成熟度是影响贮藏效果的主要因素。果实采收时间因品种而异，采收过早会影响果实的风味，而且易遭受冷害。采收过晚，果实硬度下降，易受机械伤害而造成大量腐烂。因此，要求果实既要生长发育充分，即能基本体现出其品种的色、香、味特色，又能保持果实的肉质紧密，为适宜的采摘时间，即在果实达到七八成熟时采收。果实采收时要带果柄，否则果柄脱落处容易引起腐败。果实充分发育后，果皮开始褪绿，果肉稍硬，有色品种基本满色时为硬熟期。当果实底色呈绿色或淡绿色，果面茸毛开始减少，果肉稍硬，有色品种阳面开始着色时为七八成熟。硬熟期与七八成熟的果实较耐贮藏和运输。桃的成熟度不一致时，一般品种需采收2～3次。以早晨低温时采收为好，随采随处理，并拣出残、伤、劣质、畸形、污垢果实。采摘和搬运过程中，切记轻拿轻放，轻装轻卸，防止碰压伤。采收前半月停止浇水，遇雨延后采收。

(二)预冷

果实采收后应迅速预冷，桃的预冷通常有风冷和0.5℃–1.0℃水冷两种冷却形式，生产上常用风冷法。对于易受冷害的品种也可以采用分段降温的方法，先将品温将至8℃维持1-2天，再将至贮藏温度。

(三)贮藏条件

1、桃对低温比较敏感，易发生低温伤害，在-1℃以下就会引起冻害，一般贮藏适温为0℃-1℃。中、早熟品种贮藏温度为1℃-2℃。桃在贮藏期比较容易失水，要求贮藏环境有较高的湿度，一般相对湿度为90%–95%。

2、桃贮藏的适宜氧气浓度为1%～3%，二氧化碳浓度为4%～5%。入贮后要定期检查，短期贮藏每天观察1次，中长期每3～5天检查1次。

(四)贮藏方式

1、冷库贮藏：在0℃、相对湿度90%的条件下，桃可贮藏15天–30天。在冷藏过程中间歇升温处理可避免或减轻冷害，延长贮藏寿命，方法是：将低温下冷藏的桃，每隔2周左右升温至室温(18℃–20℃)1天–3天，之后恢复低温贮藏。

2、气调贮藏：桃的最佳贮藏条件因品种而异，一般贮藏温度0℃，氧气浓度为1%～3%，二氧化碳浓度为4%～5%的条件下可贮藏15-45天。

3、简易气调与保鲜剂贮藏：在没有条件实现标准气调时，可采用桃保鲜袋加气调保鲜剂进行简易气调贮藏。具体做法为：桃采收预冷后装入冷藏专用保鲜袋，附加气调保鲜剂，扎紧袋口，袋内气体成分保持在氧气浓度0.8%–2%，二氧化碳浓度3%–8%。在此条件下大久保、中秋分别可贮藏40天、55天–60天、60天–70天，果实仍可保持正常的后熟能力和商品品质。

4、“1-MCP”保鲜剂处理：预冷后及时使用“1-MCP”保鲜剂进行保鲜处理，抑制乙烯的释放,降低呼吸强度，保持果实硬度、色泽，降低营养成分的消耗。可以大大提高贮藏性和货架期。贮藏时，二氧化碳浓度要低于8%，氧气浓度在5%～14%。结合1-MCP处理后可以延长到60-75天。

（五）贮藏管理

1、入贮前对冷库进行清扫和消毒灭菌处理，包装容器也应消毒处理。

2、入库前进行严格筛选、检验，剔除有机械伤害、病虫害以及腐烂的果实。

3、贮藏期严格控制库温、及时通风换气，防止温度过高或过低造成的冷害和病害以，发现果实衰老褐变，出现病害、腐烂等情况要及时处理。