大蒜属百合科葱属，以嫩苗（青蒜）、花茎（蒜薹）和鳞茎（蒜头）供食用，其产品主要以鳞芽（蒜瓣）、青蒜苗为主，也可软化栽培生产蒜黄。大蒜不仅鲜食，还可以制成腌制品等产品。现代医学研究证明，大蒜不仅营养丰富，而且还具有多种药用和保健作用，其中蒜氨酸是大蒜独具的成分，能杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。因此，大蒜在人们日常生活中是一种不可缺少的蔬菜。

一、生育周期

大蒜主要以蒜瓣进行无性繁殖，其生育周期为萌芽期、幼苗期、花芽鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期、生理休眠期。

二、对环境条件的要求 

1.温度；蒜瓣萌发的温度为3-5℃，幼苗期生长最适温度12-16℃。花芽、鳞芽分化期适宜温度15-20℃，抽薹期为17-22℃，鳞茎膨大期为20-25℃。休眠期鳞茎既耐高温，也耐低温，为延长贮藏期，应放在0℃左右的低温条件。

2.光照：大蒜属长日照作物，长日照是大蒜鳞茎膨大的必要条件，其日照实数在12小时以上才能抽薹，并促进鳞茎的形成。日照低于12小时以下时，不能形成鳞茎。

3.水分：大蒜叶片为带状，表面有蜡粉，叶面积小，具耐旱的特点。但是大蒜根系入土浅，根量分布范围小，根毛少，而根系吸水能力较差，所以大蒜生长期间要求土壤湿润，尤其是在出苗以前和鳞茎膨大期对水要求更严格。

4.土壤和养分：大蒜对土壤要求不严，但以富含腐殖质丰富的微酸壤土为最好。大蒜需肥多且耐肥，施肥以氮肥为主，增施磷、钾肥可显著增产。大蒜苗期生长所需养分主要由母瓣供应，叶片旺盛生长期和鳞茎迅速膨大前、中期，需要的养分较多，此期要保证充足的养分供应，满足植株、蒜薹的生长及鳞茎膨大对肥的需要，及时追肥，必要时进行叶片喷肥。

三、田间管理

1.中耕除草：大蒜出苗后没有覆膜的情况下可进行1-2次中耕，防止土壤板结及草丛生。第一次中耕苗高约10cm，有2-3片叶时进行；第二次浅中耕，苗高26-33cm有5-6片叶时进行。为防止杂草丛生，也可在播后3天喷施除草剂防草。

2.施肥浇水：大蒜播种至出苗前，土壤保持湿润；幼苗期土壤应见干见湿。鳞芽及花芽分化期，营养物质积累加速，此时植株对养分挤水分需求量大，如果营养不足，则出现叶片黄尖。在退母前5-7天浇水追肥，可减轻或避免因养分不足出现黄尖，促进蒜薹和鳞芽的分化。鳞茎膨大及蒜薹伸长期，肥水是关键，结合浇水追肥，保持土壤湿润，直到抽薹前3-4天停止浇水。采收蒜薹期控制水分，以利采收蒜薹顺利抽出而不易折断。采收蒜薹后立即浇水施肥，以促进植株和鳞茎生长。保证鳞茎膨大期对肥水的需求。收获前一周，停止浇水，促进蒜头老熟，提高质量和耐贮性。

四、病虫防治

大蒜的主要病虫害有锈病、叶枯病、紫斑病、病毒病、根蛆、葱蓟马等。病害防治，选用无病品种、合理轮作、合理排灌，药剂防治可用三唑酮、多菌灵、百菌清、杀毒矾、植病灵等药剂；虫害可用溴氰菊酯、辛硫磷、灭杀毖等防治。