1、基质配方与培养料处理
（1）基质配方 生料栽培应用广泛，宜选用抗逆性强的广温型品种或低温品种，菌种用量要高于熟料和发酵料。播种量一般为生料的10%~25%。林下栽培季节应选择气温较低、湿度较小的秋天、春天。北方地区林下可在8月-10月，4月-6月栽培出菇。
配方1：棉籽壳250kg，过磷酸钙5kg，石膏粉4kg，尿素0.75kg，克霉灵5袋，食用菌三维营养精素1袋。为调整基料酸碱度，可加入石灰粉2.5kg。
配方2：棉籽壳500kg，麸皮25kg，石灰15kg，营养素10袋（0.5kg/袋），三十烷醇3瓶，克霉灵10袋。
（2）生料的处理 用于生料栽培的培养料各种主料、辅料，均要求新鲜、干燥、无霉变（最好用当年新收的原料）。在使用前要在阳光下曝晒2~3d，以减少杂菌污染机会和提高基质的吸水率。材料准备就绪后，即可开始拌料。按配方将培养料混合均匀后，按干料重的0.1%~0.2%喷洒水雾，边喷边翻拌。石膏粉、过磷酸钙应先与干料拌匀后再加水搅拌；尿素应提前溶于水；食用菌三维营养精素溶于水后均匀喷洒在加水拌匀的主辅料中，避免与碱性物质直接混合。料水比为1：1.1~1.3。以上配方不可使用敌敌畏、氧化乐果等药物处理。
（3）发酵料的处理 主辅料按比例混合好，可溶性药剂溶于水备用，料水比按1：1.3~1.5的比例进行拌料，原料拌匀后根据原料的多少堆成圆锥形或长梯形，高约1m,堆上均匀分布做好透气孔，用薄膜覆盖。当堆温达到60℃以上时，进行第一次翻堆，然后重新覆膜升温，这样反复3~4次促使培养料发酵均匀，以料面布满白色的放线菌丝为宜，约6~10d即可。发酵好的培养料气味正常，不发酸，不发臭，不发黏，无霉变，湿度适中。翻料过程中如果出现缺水现象要及时补水，以保证培养料的含水量。
2、装袋播种 生料和发酵料装袋方式相同，选择一端封好口的聚乙烯折角平菇生料袋，规格22cm×55cm，厚度为0.01~0.015mm，通常采用人工装袋，每袋可装干料1.5~2kg。一般采用分层装料接菌的方法，通常每袋料中播3~4层菌种，先将培养料装入一部分，压紧后放一层掰成小块的菌种，菌种尽量放在袋的四周，再装入一层料，播一层种，接着按相同的办法装第二层和第三层培养料，最后一层菌种上放2~3cm的料，装到离袋口7~8cm时，用尼龙绳系好口。要注意在袋的两端多放些菌种，中间少放一点，这样，袋口的菌种多，利于发菌，菌丝生长快，不易滋生杂菌。装袋完毕后，扎好袋口，用直径2~3cm的木棍在袋的中间纵向扎一通气孔，确保扎透。播种量以干料的10%~15%为宜。
3、发菌培养 生料栽培最关键的环节就是发菌，重点是保证发菌期间避免光照，不允许强光直射；控制温度，注意通风换气，促使菌丝生长健壮。
生料发菌在20℃以上的气温下发菌极易发生杂菌污染。装袋播种后，根据气温高低，可以将袋子平放在地面上、垒菌墙或放在架子上发菌。低温季节常把菌袋堆放数层，垒起菌墙，堆放层数据培养环境的气温来定。气温低可适当增加堆放层数，一般在室温5℃~10℃，堆放3~4层；在10℃~15℃，可堆放2层；15℃以上不堆放。在发菌初期（装袋后12d内）应及时翻堆，每天翻一次，棒内温度不能超过36℃，高温时加强通风，以防料温升高过快、过高，烧死菌种或引起杂菌污染。12d后进行倒垛，每隔一天翻一次，使菌棒发菌均匀。待料温较稳定时，可堆放较高的菌墙，翻堆的次数据菌袋堆放的层数和环境温度而定。倒垛后若棒内温度降低，可并垛或采用薄膜覆盖措施，提高温度促进菌丝生长。25~30d菌丝就可以长满菌袋，菌棒变白发硬。在林下发展广温型平菇，需要在7月-8月份发菌，菌棒要平放在地面上，不再堆放。
4、出菇管理 大约在8月下旬，将发好菌的生料菌棒移放林中，很快进入子实体生长阶段。这个阶段的管理关系到产品的产量和品质。温度、湿度、水分及光照条件的合理调整至关重要。天气转凉后，若出菇不完全，可转移到暖棚内继续出菇。
菌棒入棚后采用垛状摆放，垛底用土堆成高15cm、宽50cm、长2.6m平台（棚内横向排放），用薄膜覆盖。菌棒摆放在薄膜上，每层2排，菌棒底部相接，扎口部朝外，依次往上码，共码6层，每2层之间用2~3根小木条隔开，以便通气，垛与垛间隔90cm左右，以便操作。
菌丝长满后，通过喷水及掀帘、掀膜等方式控制温度低于20℃，并形成较大温差，以利于刺激子实体原基形成。原基形成后，温度在20℃~25℃时，子实体生长较好。温度过低子实体生长慢，但菌盖肥厚，温度过高，子实体生长快，菌盖薄且纤维多，品质下降。空气相对湿度控制在90%左右。当菌棒内有菇蕾原基产生时，将菌棒扎口松开，菌棒袋向外翻卷，露出菌面即可。
子实体形成初期，空间喷水雾加湿，少量多次，保持地面湿润不干燥；当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，喷水注意少喷、勤喷，并呈雾状。当菇体菌盖长到1~2cm时，可直接向菇体喷水，但要控制水压，压力较大不要近距离喷向菇体。
子实体形成期要给予一定的散射光，但要避免阳光直射，通常以能看报纸的光线即可。生长期间呼吸作用增强，需大量氧气。原基形成初期抗逆性较弱，不能立即进行通风，随着菇体生长，要加强通风换气，但既要保障空气流通，又要保证一定的温度。
5、采收和采后管理 在适宜的条件下，平菇从原基长成子实体需5~10d。菇体发育成熟后，即菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时采收。此时菌盖边缘韧性好，破损率低，菌肉厚实肥嫩，菌柄柔软，纤维质低，产品外观好，经济价值高。
采收前2~4h要喷一次水，使菌盖保持新鲜、干净、不易开裂，但喷水不宜过大。采收时可以用一手按住菇柄基部的培养料，另一手捏住菇柄轻轻扭下，避免将培养料带起。正确采收平菇不仅能够保证收获质量，也有利于下茬菇的发生和管理。采完一潮菇后，用镊子、小刀或小铁钩子去掉残留在培养料表面的菇柄。用干净的粗铁丝在料面上来回拉动进行搔菌，然后压实。清除袋料两端的菇角和老菌丝，这时培养料的含水量应补足到65％左右。停止喷水2~3d，让菌丝充分恢复并积累养分。3~4d后喷水并覆盖保温、保湿，空气湿度适宜，一般10d左右出现第二茬蕾菇。
平菇栽培原则上可采收5~6潮菇，生产上一般采收3~4潮菇（菌棒废料可作他用，如用于鸡腿菇培养料）。当平菇出完2~3潮菇后，菌袋因缺水而变软，大部分营养物质被消耗，pH值也会因新陈代谢物的产生而有所下降，出菇变得稀少。若再进行催蕾也能出菇，但菇体小且不齐，转潮次数虽多，经济效益低下。因此，要想进一步提高产量，就必须补充养分、水分等，甚至改变出菇方式。常采用菌袋浸泡补水、注水器补水、覆土补水补养等方法进行。可喷营养液（糖1%、尿素0.4%、磷酸二氢钾0.2%、石灰0.2%），每潮菇喷2~3次（喷在料面），既补充营养又诱导新菇形成。
