目前,食品安全问题已成为全社会关注的热点和焦点。许多食品安全问题与食品添加剂的使用不当有关,如超范围、超量使用食品添加剂；此外,还有非法加入食品添加剂范围之外的化学物质的现象,如三聚氰胺等,对食品安全影响极大。食品安全问题不仅涉及广大消费者的健康,还涉及食品企业的生存,关系到整个食品行业的健康发展。
为了对食品添加剂的使用进行管理，国家有6项要求规范食品添加剂使用:不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。
为确保食品添加剂安全和人体健康,必须对食品添加剂进行安全性评价。食品添加剂的安全性评价是对食品添加剂进行安全与毒性鉴定,以确定该食品添加剂在食品中无害的最大限量,对有害物质提出禁用或放弃的理由。随着科学技术的发展,人们对食品添加剂有了更深入的认识,一方面禁止使用那些对人体健康有危害的食品添加剂品种,另一方面对那些有怀疑的品种则继续进行更严格的毒理学检验,以确定其是否可用、许可使用时的使用范围、最大使用量与残留量、质量规格、以及分析检验方法等。食品添加剂安全性评价在食品安全研究、监控和管理方面具有重要意义。食品添加剂安全性评价通过动物实验,并在人体试验和判断识别的基础上发展起来,考虑其在食品中安全无害的最大使用量,并采取法律措施进行约束,保护消费者免受危害。各国都采取一定的法规形式对食品添加剂进行管理,对食品添加剂的生产、经营和使用都要求严格遵守有关法规和条例,以保证食品添加剂的安全使用。ADI(每日允许摄入量)值是联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA, Joint FAO /WHO Expert Committeeon Food Additives)规定的用于评价食品添加剂安全性的重要依据。ADI值越大,说明这种添加剂的毒性越低。
我国于1973年成立食品添加剂卫生标准科研协作组,开始有组织、有计划地管理食品添加剂。最新版的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)自2008年6月1日起使用。我国在食品添加剂管理中有一整套法律法规体系,对于品种、使用量、适用范围都由政府卫生行政部门严格审批。这一系列有关法律法规和各种标准的颁布大大加强了我国食品添加剂的有序生产、经营和使用,在很大程度上保障了广大消费者的健康和利益。
我国目前允许使用的食品添加剂都有毒理学评价和食用级质量标准,因此只要使用范围、使用方法与使用量符合食品添加剂的卫生标准,一般来说其使用的安全性是有保证的。
近年来,天然添加剂得到了空前发展。国内添加剂发展趋势同发达国家的天然、营养、功能性的添加剂发展方向是相一致的。食品添加剂的发展趋势是向更安全的功能性天然提取物方向发展。我国幅员辽阔、自然资源丰富,具有发展天然、营养、多功能食品添加剂的独特优势。运用高新技术,提高我国食品添加剂的质量,加强食品添加剂使用的监管,不断完善相关技术标准,保障食品添加剂更安全、有效的应用是现代食品工业健康发展的基础。
