杏鲍菇营养丰富，富含多种对人体有益的物质，具体营养价值如下：
1. 蛋白质与氨基酸：蛋白质含量丰富，且在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。常食能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品。
2. 膳食纤维：杏鲍菇富含膳食纤维，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂。对于增强肠胃蠕动也有很好的促进作用，润肠通便，排除体内毒素。
3. 多糖：杏鲍菇富含多糖能够增强肌体免疫功能，能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化。同时，杏鲍菇含有的大量寡糖，具有很好的促进消化、吸收功能。
4. 矿物质与维生素：含有钙、镁、铜、锌、铁等矿物质以及维生素E等维生素。
5. 低热量与低碳水化合物：每100克杏鲍菇含有热量31大卡、碳水化合物8.3克、脂肪0.1克，热量和脂肪含量较低，适合关注健康和控制体重的人群食用。
杏鲍菇在食用过程中如果不煮熟，容易引起中毒，所以一定要确保杏鲍菇熟透才能吃。
