香葱的食用价值核心在于提供营养与调味增香，富含维生素C、钾、钙及挥发性芳香物质，能促进食欲，其含有的硫化物还具有一定生理活性；注意事项集中在特殊人群食用量和食用方式上，避免不适。
1、特殊人群控制量：胃肠道敏感过量食用易刺激胃黏膜，可能引发胃痛、反酸；对葱属植物过敏者需避免食用，以防出现过敏反应。
2、避免高温久煮：长时间高温会破坏香葱中的维生素C和芳香物质，建议在菜肴即将出锅时撒入，既能保留风味，也能减少营养流失。
3、区分“食用葱”与“观赏葱”：部分观赏葱（如大花葱）口感辛辣且可能含有刺激性成分，仅适合观赏，不可食用，需注意区分。
