红萝卜为十字花科萝卜属，根肉质，球形，根皮红色，根肉白色。红萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后会产生饱胀感，具有减肥、软化血管、助消化等功效。红萝卜富含维生素C、碳水化合物、维生素A和B族维生素以及钙、磷、铁较丰富，此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人体充分吸收。但在食用胡萝卜的过程中，不可与以下食物同食：
1、白萝卜
虽然红萝卜和白萝卜对人体都有很多好处，但二者一起食用，可能会使两者的营养降低，所以最好是分开食用。
2、醋
红萝卜中含有大量胡萝卜素，而胡萝卜素怕酸，两者一起翻炒可能会使胡萝卜素营养丢失，因此，炒制红萝卜时切忌放醋。
3、辣椒
辣椒含有丰富维生素C，红萝卜中含有分解维生素C的酶，两者同食可能会降低辣椒的营养价值。
4、人参
由于红萝卜是寒性食物，人参是热性食物，同食可能会导致两者功效相互抵消，降低人参的药用价值，同时红萝卜也不能和中药一起食用，可能会降低中药药效。
