竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的食材，具有较高的食用价值，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分，其中包含人体必需的赖氨酸、色氨酸等，能为人体提供多种营养，增强体质；含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，有助于改善便秘；调节血糖血脂：低糖、低脂、低热量，且膳食纤维能增加饱腹感，减少高热量食物摄入，还可帮助调节血糖水平，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有利于预防心血管疾病和控制体重。但食用时也有一些需要注意的事项：1、不宜过量食用：竹笋中的膳食纤维较多，过量食用可能会给消化系统带来负担，导致腹胀、腹泻等消化不良症状；2、特殊人群慎食：消化系统疾病患者不宜食用；3、注意食物搭配：竹笋不宜与羊肉同食，否则可能会引起肠胃功能紊乱，导致腹泻；4、烹饪前处理：由于竹笋中含大量草酸，食用前应将其烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，要先把笋用开水烫5-10分钟，以减少草酸含量，去除涩感。
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