莴笋是一种常见且营养丰富的蔬菜，具有较高的食用价值。
1、促进消化：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，其乳状浆液能增强胃液和胆汁的分泌，同时大量的植物纤维素还能促进肠道蠕动，帮助排便。
2、调节血压：莴笋是高钾低钠食物，钾元素能够促进钠的排出，有助于维持体内的钠钾平衡，扩张血管，降低外周血管阻力，从而起到辅助降血压的作用。
3、补充营养：富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁、钾等营养成分，其中铁元素易被人体吸收，对缺铁性贫血患者有利。
注意事项：莴笋中含有少量的氰化物，大量生食可能对身体造成一定危害。
