一、简介
世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。
彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异产生多种颜色而来。
彩色花生主要是含有对抗癌有积极作用的富硒及花青素，按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等几个色系。
二、花生的营养价值
花生长于滋养，延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。
花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。
花生含有某些对人体有利的多种微量元素及黄酮类物质、花青素、白黎芦醇、维生素K等具有独特功能的生物成分。
营养素含量(每100克)，
热量(大卡)563.00，
蛋白质(克)24.80，
脂肪(克)44.30，
碳水化合物(克)21.70，
纤维素(克)5.50，
维生素A(微克)5.00，
维生素C(毫克)2.00，
维生素E(毫克)18.09，
钙(毫克)39磷(毫克)324钾(毫克)587
钠(毫克)3.6镁(毫克)178铁(毫克)2.1
锌(毫克)2.5硒(微克)3.94铜(毫克)0.95
锰(毫克)1.25碘(毫克)2.7
三、花生的食用方法
1、日常食用方法：
花生的吃法很多，花生米的做法很多，著名的有五香花生米、怪味花生米、油炸花生米、花生蘸等，味味俱全，非常可口，也可以做零食吃。原味花生，孜然花生系列等。
建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。
2、保健药膳吃法
中医认为，花生性味归经：甘、平，入脾、肺。
将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。
每日2次。
5、治慢性肾炎。
5、治慢性肾炎。
便秘，但是不能吃的太多，吃得太多可致腹泻。
7、花生治咳痰可用以下几法：
(2)老年性慢性支气管炎。花生肉500克，白糖150克，蜂蜜适量，
加工制成糖腌花生泥，每天服食。
鸡子粥，经常服食。
(5)秋燥久咳。花生50克(去头尖)，文火煎汤，加蜂蜜1匙调服。
8、花生止血主要在“衣”，中药称“红衣”，花生止血有效成份溶解于水，故花生水煎剂有效。对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等，均有一定的治疗作用。
方法：花生壳125克，水煎，每日1剂。
因花生米含高油脂，不适宜脾胃较弱的人士如孕妇、小孩，及患有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用，否则会引起缓泻作用，减慢康复进程。皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。
跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多吃，因为花生米内含有一种促凝血的物质，若食过量花生，则会出现血液不散，加重瘀肿及发炎。
一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘乾或晒乾，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。
四、花生的保健功效
花生不仅是一种营养价值高的食品，而且是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等，都可作为药用。
对于良、慢性肾炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定疗效。花生果的外壳含有木犀草素，可降低胆固醇。对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有较好的治疗作用。
花生能保护心脏，健康作用被重新认识
花生重新受到喜爱，主要在于科研人员已经证实：花生是一种健康食品。一方面，美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。
这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。
另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授派尼博士经过实验证明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太远。
因此，美国心脏学会大力提倡居民食用花生油，相对价格比较高的橄榄油来说，前者更受到消费者的欢迎。
此外，哈佛大学的研究也表明，如果每天吃半匙花生酱或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的风险降低21%—27%。
五、花生能减肥
对于很多人。尤其是肥胖、想减肥的人，都关心的“吃花生会不会发胖”的问题，专家们解释说：花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，能有效帮助人们控制体重、防止肥胖。还能起到减肥的功效。
据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。
营养专家发现，优质的花生、花生油和其他花生制品中含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低血脂。而除了叶酸，花生中还含有多种有益的纤维素，有清除肠内垃圾的作用，适量食用不会导致肥胖。
六、花生食用中的禁忌
花生若保存不当，易发霉或导致黄曲毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。
黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的真菌霉素，其毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68倍，是迄今发现的最强的化学致癌物质之一。是一种毒性极强的剧毒物质。
它主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌，胃癌，肠癌等疾病的主要原因，它还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
黄曲霉素的化学性质十分稳定，对热不敏感，100℃/20小时也不能完全去除，只有在280℃以上高温下才能将其破坏。我们平时常用的烹饪方法根本不能消除其毒害，因此，对于已霉变的食物应该予以丢弃。
