银耳性平、营养丰富，但食用时有诸多禁忌需注意，包括变质不可食用、避免搭配不当、控制食用量等。正确食用可发挥其润肺养胃功效，错误方式可能引发健康风险。
1、变质银耳不可食用
银耳变质后会产生米酵菌酸毒素（耐高温，煮沸无法破坏），可能导致头晕、呕吐甚至脏器衰竭。若银耳发黏、颜色暗黄、有酸腐味，需立即丢弃。泡发时间不宜超过3小时，避免滋生细菌。
2、搭配禁忌
避免与寒凉食物同食（如苦瓜、绿豆、冷饮等），可能引发腹泻。
不与高草酸食物共食（如菠菜、竹笋），可能增加结石风险。
避免与高钙食物（如牛奶）同时食用：银耳含磷，可能影响钙吸收。
3、食用量及方式
干银耳每日建议量10-15克（约泡发后一碗），过量易导致消化不良。
避免空腹食用：银耳胶质可能刺激胃黏膜，建议搭配主食或餐后食用。
烹煮需彻底：未煮熟的银耳可能残留杂质，引发肠胃不适。
4、储存注意事项
干银耳需密封避光保存，避免受潮霉变。
煮熟的银耳羹冷藏不超过3天，冷冻不超过1个月，复热需煮沸。
