甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.），豆科甘草属多年生草本植物，根外皮褐色里面淡黄色，味甜；茎直立，多分枝；叶互生，呈椭圆形卵状，边缘或全缘微呈波状；蝶形花紫色、白色或黄色；花期5-7月，果期6-10月。在采集到新鲜的甘草时，如果将其根剥皮入口嚼之，立刻能感到甜味，因此称为“甘草”。
甘草分布于中国东北、华北及陕西、甘肃、青海、新疆、山东等地区，甘草常生长于碱化沙地、向阳干燥的沙质地、沙漠边缘和黄土丘陵地带； 甘草喜光，充足的光照条件是甘草正常生长的重要保障。对温度的适应性强。抗旱、怕积水，适宜生长在土层深厚、排水良好、地下水位较低的砂质土壤，在干旱的荒漠地区也能形成单独的种群。以种子繁殖为主，也可根茎繁殖。
甘草在中国历代本草书籍中均有记载，甘草不仅是良药，还有“众药之王”的美称，甘草能解百药之毒，又能调和百药。用于心气虚，心悸怔忡，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。
食用常见搭配：和各种豆类、白芍、白术、茯苓、红枣、丹参、桔梗等，甘草鱼丸红薯汤，芍药甘草炖生鱼，甘草绿豆炖鸭，百合川贝甘草炖雪梨等。
