杏鲍菇【Pleurotus eryngii (DC.ex Fr.) Quél.】又名刺芹侧耳、杏香鲍鱼菇、雪耳、雪茸，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇具有杏仁香味，菌肉肥厚，质地脆。菇体内含丰富蛋白质、粗纤维和多种维生素，含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量为6.65%，有丰富的寡糖和漆酶，而脂肪含量极低，对肝炎、胃溃疡、糖尿病和心血管疾病有一定的预防和治疗作用，对肿瘤也有预防和抑制作用，具有相当高的食用食疗价值，有“平菇王”之称。
      一、栽培管理
      林地杏鲍菇出菇管理有两种方式，即菌棒直接出菇和畦栽覆土出菇。
      1、菌棒直接出菇   菌丝长满袋后及时将菌棒移入林地，温度保持在10℃~20℃，继续培养10d左右，达到生理成熟，适时开口。
  （1）搔菌  杏鲍菇原基有在新生菌丝体上形成的特性，不搔菌造成出菇不整齐，而且在袋口上长出的菇少，搔菌有利于原基形成和定向出菇。搔菌时，刮去袋口表层老菌种，使袋口料面变平，然后用旧报纸或无纺布封住袋口保湿。搔菌要及时，一般在菌丝长满袋后即可进行。搔菌太迟，菌棒中部和袋口已有原基形成，达不到搔菌的目的。搔菌后先让菌丝恢复生长，10d左右，料面重新长出新的白色气生菌丝，再进行喷水增湿，诱导原基形成。
  （2）诱导出菇  杏鲍菇子实体需要在适宜的温度、湿度、光照下才能形成，要求温度稳定在10℃~20℃，棚内要有适宜散射光，以500~1000Lx为宜，每天喷水次数依天气情况而定，一般晴天喷水4~5次，阴天喷水2~3次，每次喷水量以湿透无纺布而不下滴为限，使菇棚内相对湿度保持在85%~95%，10d左右有棉絮状原基出现，原基形成后就可把无纺布揭开，以保证子实体的正常生长。
  （3）子实体生长发育管理  
     ①开袋出菇  当菇蕾长到黄豆粒大小，菌盖呈淡灰色时，要及时开袋。开袋及时，出菇整齐，菇体形状好；开袋过早，原基形成缓慢，出菇不整齐，菇体形状差；开袋太迟，子实体已长大，在袋内会出现畸形菇，严重时出菇萎缩、腐烂。开袋时，将袋膜向外翻卷下折至高于料面2cm为宜。
     ②疏蕾  疏蕾可显著提高商品菇比例，是杏鲍菇优质高产的重要技术环节，即在菇蕾密集的地方，按合适的距离每个出菇面保留2~4个幼蕾，用灭过菌的尖刀削去其余的幼蕾，疏蕾时不要伤及保留蕾。完成疏蕾操作后，及时对棚内喷洒一遍杀菌剂，以防疏蕾的伤口感染病毒病菌。
   ③环境条件的调控管理  在出菇期，要控制好温度在15℃~18℃，保持空气相对湿度在85%~90%， 湿度低于80%时，会造成菌盖不分化，或菌盖变小，严重时菇体会出现干裂，生长发育停止。进行喷水增湿时，要喷雾状水，只有在温度低于18℃时，才能直接喷水在子实体上；温度高于18℃时，主要向地面喷水，不能在菇体上喷水，否则菇体上会繁殖大量细菌，使菇体发黄，甚至腐烂。杏鲍菇子实体虽然具有较强的耐二氧化碳的能力，但CO2浓度以小于0.2%为宜，CO2浓度过高，子实体萎蔫停止生长，在已萎蔫的子实体上再分化出树枝状畸形菇，特别是当菇蕾大量发生时，菇房内必须保持良好的通风换气条件。子实体生长发育期间光照要逐步弱于菇蕾期，避免子实体因强光照射而失水干燥，生长发育受到抑制。
      2、畦栽覆土出菇  杏鲍菇覆土栽培能利用土壤隔光、低温、保湿的优势，提高产量，延长出菇期，可以在菌丝长满袋后直接脱袋覆土，也可以在采收一潮菇后覆土。
   （1）做畦  畦深25-30cm，长和宽可根据林地的实际情况而定，畦边垂直，底面要平。畦内灌一次大水，以保证畦内湿度充分，水渗后在坑底和沟帮撒一薄层石灰，再喷一遍500倍辛硫磷，在畦底铺一层优质有机肥料。
   （2）排菌和覆土  菌袋与菌袋间距离2cm左右，空隙间填入经过消毒杀虫的备土，覆土材料要土质疏松，具有良好的透气保水性，覆土厚度约2~3cm，以盖住原基为准。覆土后，及时喷水增湿，轻喷勤喷，在1-2d内把土壤调到适宜湿度，以手握土粒不碎不粘手为宜，棚内空气湿度保持在80%~90%，调水完毕，在土层表面可覆盖一层经消毒的麦秸，以保持土壤湿度。用塑料薄膜或尼龙袋将畦四周包严，以防畦边土脱落。菌袋排入畦内10~20d后，原基长出土壤。
      二、菇体采收与收后管理
      当子实体八九分成熟，颜色变浅，菇盖平展，直径等于或略小于菇柄颈部，边缘微内卷而孢子尚未弹射时及时采收。采收时用已消毒的小刀在菌柄基部和菌丝体之间割出菇体，注意不要伤到旁边小菇，如菇多丛生，可手握菌柄，整朵拔起。对于覆土栽培的杏鲍菇，采收时要及时去掉根部泥土。第1潮菇采收后，要及时清理料面，清除污染菌袋，停止喷水，减少通风，养菌2~3d。然后调控好菇棚的温度、湿度、通风、光线，经10~15d可长出第2潮菇。