野菜开发利用的方向 - 廊坊市农林科学院
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    植保研究所 杨金库 494 阅读 2023-11-03 发布时间

    近些年以来,我国经济发展实现了开放、搞活,通讯和交通设施普及推广的速度特别快,远在深山的山区和城市的联系逐渐变得越发频繁。伴随着经济的提升和振兴,广大人民的生活水准随之水涨船高,温室种植的蔬菜、工厂化处理的蔬菜、以及速生菜对于人们的吸引力越来越小,反而处于深山野地的野菜逐渐在饭桌上吃香,价格逐渐涨高起来。野菜产业的盛行和城市居民追求健康、环保的生活趋势相吻合,因此具有相对非常广大的发展空间。野菜开发利用提上日程,目前在5个方面野菜具有广泛的利用价值。

    1.  原始化培育

    为了达到这一点,尤其要注重借助现代发达的科技技术,为培育独特风味的野菜而建设成近似原生态的、贴近大自然的生长环境,并且建立与之配套的管理技术系统。管理技术系统包含两方面内容:一近些年以来,我国经济发展实现了开放、搞活,通讯和交通设施普及推广的速度特别快,远在深山的山区和城市的联系逐渐变得越发频繁。伴随着经济的提升和振兴,广大人民的生活水准随之水涨船高,温室种植的蔬菜、工厂化处理的蔬菜、以及速生菜对于人们的吸引力越来越小,反而处于深山野地的野菜逐渐在饭桌上吃香,价格逐渐涨高起来。野菜产业的盛行和城市居民追求健康、环保的生活趋势相吻合,因此具有相对非常广大的发展空间。野菜开发利用提上日程,目前在5个方面野菜具有广泛的利用价值。

    2.  原始化培育

    为了达到这一点,尤其要注重借助现代发达的科技技术,为培育独特风味的野菜而建设成近似原生态的、贴近大自然的生长环境,并且建立与之配套的管理技术系统。管理技术系统包含两方面内容:一方面是保持贴近大自然、原生态的生长发育的环境,一方面是维持不同种类的野菜和蔬菜之间的平衡和适应性,此外还包括减少施用肥料、同时提高营养的技术措施。这种模拟原生态环境的种植模式是以先进的科学技术为应用的前提,其过程必然离不开海量的科研以及在技术发明的不断创新和突破。而这些通过研究得出的成果,既能够应用于野菜体系的培育,也能够应用于各种蔬菜品种的改良和完善。

    3.  多元化处理

    主要是指通过多种途径、应用多种先进技术进行多方面、不同角度的深加工,以提升野菜资源的应用价值,满足市场不断提高的需求,这些产品包括:大规模地生产野菜保鲜产品,加以专业地包装进行售卖;野菜酱菜、面食开发可以加工野菜馅料的水饺、野菜包子、野菜面条以及点心等;通过粉碎、提纯工艺精制成为野菜粉剂;与一些榨汁、提取和勾兑技艺相结合制成多种口味的饮料或者口服液;尤其注重野菜功能性保健、野菜药品方面蕴含极大的市场潜能。在所有的野菜加工、处理,其中所有的流程环节和制成品保证做到绿色食品的级别,严密拒绝生产过程中的任何污染。

    4.  区域化的生产

    各个地区都有野菜的生长和分布,然而在生态适应性方面没有经过人工驯化,各种野菜都不具备广谱的地域适应性,即使有也很罕见。某些野菜生长状态的地域性非常突出。各地区的野菜主栽种类应都具备明显的区域化特点,通过这样的途径,十分利于促进野菜提高产量、保证品质,获得极为良好的培育成果,使各个区域的野菜产业具备独特的、占有性的、有力的市场竞争力。

    5.  产业化开发

    和普通蔬菜的特点有所区别,野菜具有产业化、专业化生产的适应性,公司和经营者能够依据生长地建设生产基地,并在此基础上进行产品开发,线上线下进行营销。所以,即使野菜产业化刚刚进入形成时期,如果配套良好的组织,野菜产业化生产将会加快脚步。整体的野菜产业包括以下环节:采集和原生态栽培、多元化深加工、线上线下的营销以及野菜的消费过程。野菜形成产业化的方向趋势在于建设成生产、深加工、营销一条龙模式。野菜产业系统涵盖了不同级别的野菜种植、培育基地、种苗培育基地、野菜深加工基地、产后处理工厂,还包括加工工厂、贮存运输行业等。要促进野菜产业协调、快速发展,就要增加产、学、研三方协作,生产环节协调,各个业务部门配合默契、流畅,以及与之相适应的顺畅的营销网络。

    1)即食产品

    可以经过保鲜、特殊的包装进入市场;可以制作成风味的野菜酱菜;调料制作一般应用农副产品来生产加工,以野菜加工调味料的极少,可以在这个领域应用粉碎、提纯技术制作生产野菜调味料。面食领域可以制作以野菜为馅料的包子和饺子、压制野菜面条、野菜点心等。通过压榨、提取、勾兑等技术流程生产不同风味的野菜饮料,比如:山芹菜饮料和食用菌饮料。还可以应用磨细提纯等工艺生产不同的粉剂,例如:魔芋粉、蕨根粉和松茸粉等。

    2功能性食品

    野菜可以兼做蔬菜和药品,因此,依据其具有的健脾养胃、消炎去肿、美容抗癌等保健特性,制作成为功能性食品,对于外包装要追求达到礼品级别,给人美的视觉,最后具备可视、高贵、防伪的特点。还可以生产保鲜工艺的野菜鲜品,一般是在种植基地采收野菜之后,经过低温保鲜、打包包装、冷藏输送进入市场流通。

    由于野菜生长于深山野外,基本上没有受到现代环境的污染,其加工流程之中要以绿色食品的标准来严加把控。基地和工厂的选址建造、工具的消毒卫生、添加剂安全性等,所有环节都必须应用绿色健康的产品,拒绝再度侵染,使野菜维持原生态的特征。所有环节中任何一个流程都应该达到绿色食品的生产级别。除此之外,生产之中还要注重口味的鲜美,进行一些野菜的脱苦、去涩的工艺处理。由于资源分布零散的限制,缺乏规模开发的优势,很多地方都还是应用古老守旧的自然晾晒、干制、淹渍、蒸煮等非常简陋的工艺,以零散的形式、或者简单包装进行销售。在产品开发方面应向更深、更广度方面发展。

    3特殊化育种

    野菜生长的区域很多,资源蕴藏量巨大,有成千上百的种类,各种各样的生态类型,对野菜资源进行详细地调查和探析、加以了解和掌控,对于开发利用野菜资源尤其重要,也能为将来要做的育种环节做好准备。假如对这些野菜资源的特征不了解,也不具备条理明晰、比较经典的基础文献,进行育种工作就好比是盲人摸象。再加上同一个生态地区的野菜都蕴藏着多种多样的种类,基于这样的现实情况基础,眼前最要紧的任务是对于野菜优良种类的引进和改良,而不仅仅局限于育种,换言之就是以以往传统的野菜种类为主,再从别的地区引进表现良好的野菜种类加以改良。以上措施既能够使野菜的种类更加齐全和丰富,也能够促进野菜提升良好的品质。

    因为野菜资源具备各种各样的生态性能,并且不同生态的野菜生长于条件各异的生存环境,也都会呈现出独特的植物学特性及不同的优势,所以引种训化的筛选原则就是野菜的生态特点、生长量、品质,选择与当地环境气候相适应的良好品种。进行科学合理地引种、驯化以外,应该按照市场需求进行必要的野菜育种措施,其前提以市场需求为导向。其中需要注意的是,一定要注重对于原来野菜良种进行保护和可持续性发展,换言之就是野菜育种切忌盲目性,不能使大批量的野菜受人工驯化的影响改变以往的风味以及降低品性。

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