银耳又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳的营养成分相当丰富，其含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质等，营养丰富，鲜美可口，有滋补，健脑强身的功效。
挑选银耳技巧：
（一）看，银耳应为白色或浅米黄色，基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面应无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。
（二）闻，优质银耳一般没有什么异味，如闻上去有酸臭、发霉等异味的建议不要购买。
（三）摸，优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。
银耳要现做现吃，食用前先泡发，泡发时间不宜过长，然后充分洗净，除去杂质。
