我们对于老豆腐和豆腐脑肯定都不陌生，早晨会吃油条、豆腐脑、茶叶蛋，平时要喝老豆腐。我们平时总是说老豆腐、豆腐脑，但是很多人都觉得老豆腐、豆腐脑就是一种东西，我们都知道不管是老豆腐还是豆腐脑，都是百姓小吃，很多人都非常喜欢老豆腐和豆腐脑，但是很多人对于老豆腐和豆腐脑并不能正确的区分开来。这两者到底是不是一样的呢？两者又有什么区别？

其实这两者有很大的不同，并不是同一种小吃。虽然老豆腐和豆腐脑的原材料都是黄豆，而且都是需要磨成浆，滤去豆渣的，但是老豆腐的凝固剂是盐卤，我们平时说的“卤水点豆腐”这里的“豆腐”就是指老豆腐，卤水点出来的豆腐非常有韧性，所以以前的人就把它称为了“老豆腐”。“老豆腐”如果卖不完可以上架压成我们常吃的豆腐。

而豆腐脑使用石膏作为凝固剂，点出来的豆腐是非常细嫩、柔软的，给我们的质感如同“脑花”，所以称之为“豆腐脑”。以过去的工艺，“豆腐脑”压不成豆腐，一搬运就散，所以“豆腐脑”当天必须卖完。

老豆腐和豆腐脑除了用的卤水不同，软硬不同以外，两者制作过程中所用的调料也是不同的。老豆腐是用酱油，芝麻酱、韮菜花、辣椒油等等作为调料的，而豆腐脑的卤汁是用肉骨头汤、羊肉片淀粉勾芡出来的。在以前，人们都是在早晨吃油条豆腐脑，一般正餐吃老豆腐，而现在则是想什么时候吃就什么时候吃了，没有那么多的讲究。当然，这也是为什么人们不说“油条老豆腐”，而是“油条豆腐脑”。

老豆腐和豆腐脑的历史都是非常悠久的，在吃历史上有上百年的历史了，但是大多数人还是区别不出来这两种食物，其实很简单，老豆腐和我们平时吃的豆腐是非常像的，只不过多了些卤水；而豆腐脑是类似浆液的状态的。所以老豆腐本身其实是没有什么味道的，就像我们平时吃的豆腐，所以老豆腐的精华就在于它的卤汁以及调料，在吃老豆腐的时候，需要添加多种的配料，大多数人都会添加韭菜花、酱油、辣椒油、咸芝麻酱等等调味料。而吃豆腐脑的时候，一般只浇卤汁，像辣椒、葱花啊，等等调味品，都是根据个人喜爱添加。