我们在购买生姜的时候不要只看外表的光鲜，一些不法商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，以便看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。
姜在窖藏时埋在土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥，这样安全系数要高些。“问题生姜”一般采用先洗后熏的方法。熏过的姜不仅干净，而且颜色漂亮，轻轻一搓皮就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。在购买时我们还要闻一闻、尝一尝，“问题生姜”一般都有一股硫磺味，用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的要不买或慎买。
如果自己实在无法判断，最好的方法是在使用前去皮。因为硫磺熏制只会对姜皮造成一些影响，对姜肉影响不大。
赵广胜
花卉研究室
