目前市场上小麦面粉种类很多，常见的有高筋粉，富强粉，标准粉，饺子粉，自发粉等。它们是如何分类的，那种面粉最有益于健康呢?
小麦粉按性能和用途分为：专用面粉（如饺子粉、面包粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如富铁面粉、增钙面粉等），按精细度分为特一粉、特二粉、标准粉、全麦粉等。按蛋白质的含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
麦粒是小麦的种子，分为麦皮（含粗纤维较多）、胚（含一定数量的蛋白质、脂肪和糖）和胚乳（主要是淀粉）三部分。小麦在磨粉的过程中把麸皮和面粉分离开，我们常说的面粉是剔除麸皮（含胚和种皮）后由胚乳磨成的。其主要成分是约９０％的淀粉和１０％的蛋白质。
全麦粉则是不除去麸皮整粒小麦磨成的粉，看起来颜色黑，摸上去很粗糙，但是它含有丰富的铁、锌等微量元素和矿物质，所含膳食纤维是普通面粉的５倍以上，纤维素类是普通面粉的２倍。全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。常食用全麦粉能有效地预防老年人的动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、降低胆固醇，控制血糖。可补充儿童成长所需各种微量元素，健全消化系统， 肥胖人群可降低脂肪，促进消化，减轻体重。全麦面粉是最健康的。
