时下，新鲜清爽口味独特的鲜食玉米越来越多的出现在人们的餐桌上，无论是星级酒店街头小摊，还是居家餐饮，都少不了鲜食玉米，亦蔬亦粮的鲜食玉米在人们的膳食结构中占的比例越来越大，其新鲜自然营养保健的效果越来越受到人们的青睐。
一．鲜食玉米的营养状况：
鲜食玉米是在乳熟期采收的鲜玉米穗，其营养成份及食用价值都优于完熟后收获的玉米干籽粒及其加工制品（如窝头、玉米粥等），营养学家称之为“绿色蔬菜”、“新型营养保健食品”、“长寿食品”、“作物水果”等。按照鲜食要求采收的甜型、糯型、香型和普通型四类鲜玉米各种营养成份都明显优于普通玉米干籽粒，鲜食玉米的籽粒比普通玉米含蛋白质高40%，氨基酸总量、赖氨酸及维生素 C 、 B1 、 B2含量非常丰富，含糖量高达 25% ，是普通玉米的 10 倍。食用价值颇高的维生素、矿物质及纤维素等营养成分，在鲜食玉米中含量明显增加。特别值得提出的是，普通玉米干籽粒中淀粉含量很高（是影响玉米口感的主要因素之一），在鲜食玉米中明显降低了。因此，鲜食玉米是一种较理想的营养平衡食品，单独食用即可获得较全面营养。
二．鲜食玉米的分类。
鲜食玉米按其品质可分为 甜玉米糯玉米甜糯玉米 普通玉米。
三．京津地区鲜食玉米主要品种：
当前鲜食玉米生产上的主要品种：
甜玉米：甜玉4号、黄甜单104号、 绿色超人万甜2000 金甜878 等。
糯玉米：京科糯2000 ，中糯三号、、紫糯三号、万黏一号、、万糯六号等。
四．鲜食玉米的主要保健功能：
1 、防治便秘和压挤症。近年我国便秘和压挤症（包括下肢静脉曲张、痔疮、裂孔疝及静脉血栓形成等疾病）发病率不断提高，其主要原因是膳食纤维素过低。膳食纤维具有很强的吸水膨胀性和渗透作用，可刺激肠壁，增强肠蠕动，增加排便数量和次数。鲜食玉米膳食纤维含量比普通玉米干籽粒高 2 倍，比精米、白面高 10 倍以上。因此，经常食用对治疗便秘和压挤病均有辅助治疗功效。
2 、降血压、降血脂。鲜食玉米含钙量高达 100mg/g 以上，比普通玉米干籽粒高 2 — 3 倍。钙有防止和降低高血压的作用。玉米脂肪中占 80% 以上为不饱和脂肪酸并含有卵磷脂、谷固醇、维生素 E 等高级营养素。不饱和脂肪酸有“血管清洗剂”之美称，能清除血管壁上胆固醇，有防治高血压、高血脂及动脉硬化之功效。
3 、预防癌症病变。鲜食玉米中V A 含量每克高达 5 — 7mg ，比普通玉米干籽粒高 3 — 5 倍。V A 能阻止细胞癌变。鲜食玉米含有丰富的微量元素镁，镁能抑制癌发展。玉米中含有的谷胱甘钛是一种抗病因子，能使某些化学致癌物质失去毒性。含量丰富的膳食纤维能吸附致癌物，减少其与肠壁接触，随着便排出体外。经常食用鲜玉米对预防食道、胃及肠等消化系统癌症病变是有益的。
5 、健脑提神。玉米有缓泻作用，代谢毒物能力较强，尤其是毒物在脑部停留时间缩短，减轻了毒物对脑细胞的损害。鲜玉米中谷氨酸含量高达 1.6% — 1.7% ，比干籽粒高 23.7% 。谷氨酸是大脑细胞在能量代谢中必不可少的养料。经常食用鲜玉米有利于大脑能量的产生，可健脑提神。
4 、防治肥胖症 膳食纤维具有很强的吸水膨胀性和渗透作用，食用膳食纤维可使胃产生饱满感，防止过量食物摄入，降低食物热量比值，减少贮藏脂肪堆积量。
总之，鲜食玉米营养元素丰富，食用方便，食用方法多样，具有嫩、甜、香、粘等独特风味，价格低廉，是一种老少皆宜、强身健体、防病治病的纯天然新型保健食品。
